Detalj recepta

Upute

Uklonite kožu s trbuha, posolite, popaprite i pospite mljevenim kimom. Jabuke narezati na kriške i zajedno sa svim začinima staviti u dublji GN, na vrh staviti trbušinu.
Pažljivo ulijte sok od jabuke i poklopite poklopcem ili zatvorite aluminijskom folijom. Stavimo u konvektomat i polako vučemo preko noći.

Nakon termičke obrade pažljivo ocijediti sok i reducirati zajedno s malo senfa od cjelovitog zrna. Pustite da se potrbušina dobro ohladi radi lakšeg rukovanja, a zatim narežite na porcije.

U međuvremenu ćemo pripremiti "čvarke". Skinutu koru narežite na tanke trakice, blago posolite i stavite u plitki emajlirani pleh sa papirom za pečenje, prekrijte papirom za pečenje i drugom plitkom tepsijom da se kora pritisne i ne pomera po plehu tokom pečenja. Stavite u zagrijanu konvektomatsku pećnicu i pecite na gore navedenom programu oko 30 minuta. Pazite da se kora ne raskuha i postane gorka. Trebalo bi mjehurića i lijepo krckati.