Detalj recepta

Svinjetina Svinjska potrbušina na jabukama

2. 1. 2023

Autor: Ondrej Vlcek

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: češki

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kombinacija
100 %
time icon Vrijeme
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
masna leđa 2,5 kg

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 875 kJ
Ugljikohidrat 0,3 g
Mast 82,5 g
Protein 32,5 g
Voda 0 g

Upute

Uklonite kožu s trbuha, posolite, popaprite i pospite mljevenim kimom. Jabuke narezati na kriške i zajedno sa svim začinima staviti u dublji GN, na vrh staviti trbušinu.
Pažljivo ulijte sok od jabuke i poklopite poklopcem ili zatvorite aluminijskom folijom. Stavimo u konvektomat i polako vučemo preko noći.

Nakon termičke obrade pažljivo ocijediti sok i reducirati zajedno s malo senfa od cjelovitog zrna. Pustite da se potrbušina dobro ohladi radi lakšeg rukovanja, a zatim narežite na porcije.

U međuvremenu ćemo pripremiti "čvarke". Skinutu koru narežite na tanke trakice, blago posolite i stavite u plitki emajlirani pleh sa papirom za pečenje, prekrijte papirom za pečenje i drugom plitkom tepsijom da se kora pritisne i ne pomera po plehu tokom pečenja. Stavite u zagrijanu konvektomatsku pećnicu i pecite na gore navedenom programu oko 30 minuta. Pazite da se kora ne raskuha i postane gorka. Trebalo bi mjehurića i lijepo krckati.

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna