Detalj recepta

Meso oslobađamo kostiju, posolimo, popaprimo i posipamo mljevenim kuminom. Jabuke narežemo na kriške i stavimo u duboku GN zajedno sa svim začinima, na vrh stavimo meso.
Pažljivo prelijemo s jabukovačem i pokrijemo poklopcem ili čvrsto zamotamo u aluminijsku foliju. Stavljamo u konvektomat i polako kuhamo preko noći.

Nakon termičke obrade pažljivo ocijedimo temeljac i reduciramo ga s malo integralnog brašna. Meso ostavimo da se ohladi za lakšu manipulaciju i potom narežemo na porcije.

U međuvremenu pripremamo „krckalicu“. Uklonjene kosti narežemo na tanke trakice, lagano posolimo i složimo na nizak emajlirani pleh s papirom za pečenje, prekrijemo papirom za pečenje i drugim niskim plehom kako bi se kosti pritisnule na mjestu i ne miču se po plehu tijekom pečenja. Stavljamo u prethodno zagrijani konvektomat i pečemo na prethodno navedenom programu oko 30 minuta. Pazite da se kosti ne prepeku i ne zagore. Trebale bi lijepo mjehuričati i hrskati.