Detalj recepta

Meso: Sve začine staviti u zdjelu i utrljati ih u meso. Zatim staviti meso u 100 mm AMT pliticu i staviti ga u unaprijed zagrijani kombidamp za 200°C na vrućem zraku na 10 minuta. U drugom koraku kuhati meso preko noći na 75°C i 30% kombinirane pare tijekom 12 sati. Kada je meso mekano, može se razdvojiti s dvije vilice. Predgrim: Kvasac otopiti u mlijeku mlakog temperatura i pomiješati s preostalim sastojcima te pokriti vlažnom krpom. Predgrim ostaviti da se diže oko 30 minuta na 35 stupnjeva i pola brzine ventilatora u kombidampu.
Glavno tijesto: Sve sastojke glavnog tijesta pomiješati i dodati u predgrim. Tijesto ponovno pokriveno ostaviti da se diže 30 minuta na 35 i pola brzine ventilatora u kombidampu. Na pobrašnjenoj radnoj površini oblikovati kuglice (cca 80g) iz tijesta i rasporediti ih na ravnoj AMT pek ploči. Kuglice ponovno pokriti vlažnom krpom i ostaviti da se dižu 30 minuta na 35°C i pola brzine ventilatora u kombidampu. Peciva premazati žumanjkom i peći u unaprijed zagrijanom kombidampu na 200°C oko 30 minuta do zlatnožute boje.
Završavanje burgerea:
U kombidampu na 200°C vrući zrak zagrijati rebrastu AMT pek ploču i lagano tostirati polovine burger peciva na rezanoj strani. Izvaditi peciva iz pećnice i puniti mesom, Cheddarom i umakom za burgere po želji te staviti na minutu u kombidamp dok se sir ne otopi.