Detalj recepta

Svinjetina Svinjski file u marinadi (sous-vide)

22. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 10:30 hh:mm
probe icon 78 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
svinjska rebarca 5000 g
umak od rajčice 400 g
sok od naranče 400 g
bakar 200 g
tabasko 2 g
sušeni češnjak 24 g
sušeni đumbir 24 g
sol 12 g
mljevena kava 100 g
sezam 25 g
mljeveni crni papar 1 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 11
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 1862,2 kJ
Ugljikohidrat 35,8 g
Mast 158,2 g
Protein 78,5 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Svinjski file očistimo i isječemo na manje komade (porcije cca 500 g). Stavljamo u vakuumsku vrećicu za kuhanje sous-vide.

Preostale sastojke (osim sezama) miješamo i prelivamo file. Vrećicu vakuumiramo. Kuhamo prema programu više. Tako kuhani file možemo ohladiti i čuvati 5 dana ili ga odmah zapečemo.

Vrećicu režemo i sve prebacujemo na lim, posipamo sezamom i pečemo još 10 minuta na 210°C.

Preporučeni pribor

emajlirane_gn_posude

emajlirane_gn_posude

rešetke od nehrđajuće_žice

rešetke od nehrđajuće_žice