Detalj recepta

Name: Svinjska rebarca u marinadi (sous-vide)
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 5000,0000 g Vepřová žebra; 400,0000 g Kečup; 400,0000 g Pomerančový juice; 200,0000 g Med; 2,0000 g Tabasco dle chuti; 24,0000 g Sušený česnek; 24,0000 g Sušený zázvor; 12,0000 g Sůl, Pepř; 100,0000 g Mletá káva; 25,0000 g Sezam; 1,0000 g

Svinjetina Svinjska rebarca u marinadi (sous-vide)

22. 7. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

10:30 hh:mm

78 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
svinjska rebarca	5000	g
umak od rajčice	400	g
sok od naranče	400	g
bakar	200	g
tabasko	2	g
sušeni češnjak	24	g
sušeni đumbir	24	g
sol	12	g
mljevena kava	100	g
sezam	25	g
mljeveni crni papar	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 11
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	1862,2 kJ
Ugljikohidrat	35,8 g
Mast	158,2 g
Protein	78,5 g
Voda	0 g

Upute

Svinjska rebra oprati ili narezati na manje komade (porcija od cca 500 g). Stavite u vakuumsku vrećicu za sous-vide kuhanje.

Pomiješajte preostale sastojke (osim sezama) i smjesom prekrijte rebarca. Vrećicu usisavamo. Kuhamo prema gornjem programu. Ovako kuhana rebra mogu se ohladiti i čuvati 5 dana ili odmah peći.

Vrećicu razrežite i sve prebacite u lim za pečenje, pospite sezamom i pecite još 10 minuta na 210°C.

Preporučeni pribor

emajlirane_gn_posude

rešetke od nehrđajuće_žice