Detalj recepta

Name: Goveđa rep boulangere
Yield: 10
Cuisine: ostalo
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Prilozi Goveđa rep boulangere

15. 7. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Prilozi

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

50 %

Vrijeme

12:00 hh:mm

85 °C

40 %

Kombinacija

50 %

Vrijeme

01:00 hh:mm

170 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
volovski repovi	1	kom
mrkva	2	kom
štapići celera	2	kom
poriluk	1	kom
češnjak	1	kom
luk	1	kom
sjemenke kima	3	g
sjemenke korijandera	3	g
sjemenke kima	3	g
zvjezdani anis	1	kom
pileći temeljac	2,5	l
krumpir	10	kom
luk	4	kom
grančica majčine dušice	2	kom
maslac	250	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	190,1 kJ
Ugljikohidrat	0,3 g
Mast	20,9 g
Protein	0,3 g
Voda	0 g

Upute

*goveđi rep isječen na 3 ili 4 komada
Lagano pržiti goveđi rep u tiganju dok ne postane zlatno smeđi i maknuti iz tiganja. Zatim staviti svu grubo nasjeckanu povrću i sjemenkama u tiganj s 150g maslaca i kuhati dok ne poprimi malo boje. Vratiti goveđi rep u tiganj s povrćem i prekriti s 2l pilećeg temeljca. Prebaciti u pećnicu i kuhati cijelu noć na 85°C.
Tijekom tog vremena pripremiti lyonneise luk. Lagano kuhati tanko narezani luk, 100g maslaca i timijan zajedno dok ne poprimi malo boje, zatim dodavati otprilike 50ml pilećeg temeljca u jednom trenutku dok se ne ispari, do upotrebe 500ml temeljca koji ste ostavili. Luk bi trebao biti lijepo mekan i smeđe boje.
Sljedeći dan, kada je kuhano, odvojiti meso.
Krompir narežite na mandolinu vrlo tanko. Podmažite svoju pećnicu ili lim. Redajte kriške krompira malo preklapajući jednu preko druge, učinite to 3 puta, zatim dodajte pola goveđeg mesa, zatim 3 sloja krompira, a zatim sloj lyonneise luka. Ponovite ovaj postupak dok ne dobijete 2 sloja goveđeg mesa i 2 sloja luka. Dodajte malo preostalog temeljca kako biste pomogli u kuhanju krompira i kuhajte u pećnici oko sat vremena na 170°C ili dok ne omekša.

Preporučeni pribor

vision_pan

emajlirane_gn_posude