Detalj recepta

Upute

*volovski rep isjeci na 3 ili 4 dijela
Lagano prepržite volovski rep u tavi dok ne porumeni i izvadite iz tave. Zatim sve grubo nasjeckano povrće i sjemenke stavite u tavu sa 150g maslaca i kuhajte dok malo ne dobije boju. Vratite volovski rep u tavu s povrćem i podlijte s 2l pilećeg temeljca. Prebacite u pećnicu i pecite preko noći na 85°C.
Za to vrijeme pripremite lyonnaise luk. Lagano kuhajte tanko narezan luk, 100 g maslaca i majčinu dušicu dok blago ne dobiju boju, a zatim dodajte oko 50 ml pilećeg temeljca dok ne ispari dok ne potrošite 500 ml temeljca koji vam je preostao. Luk bi trebao biti lijepo mekan i smeđe boje.
Sutradan kad je kuhano pobrati meso.
Krumpir narežite na mandolinu vrlo tanko. Podmažite pleh ili tepsiju. Posložite ploške krumpira tako da se lagano preklapaju, učinite to 3 puta, zatim dodajte polovicu mesa od volovskog repa, zatim 3 sloja krumpira, pa sloj lyonnaise luka. Radite ovaj postupak dok ne dobijete 2 sloja volovskog repa i 2 sloja luka. Dodajte malo ostatka temeljca da se krumpir skuha i pecite u pećnici oko sat vremena na 170°C ili dok ne omekša.