Detalj recepta

*čista bakrena kovanica 1kg
1. U loncu na srednje niskoj temperaturi otopite granulirani šećer u 200ml vode i reducirajte do sirupa.
2. Ohlađeno.
3. Postavite pećnicu na paru na 75°C.
4. Spakirajte komorač i sirup u sous-vide vrećicu.
5. Parite 20 minuta ili dok komorač ne omekša.
6. Uklonite komorač i pustite da ocijedi.
7. Postavite pećnicu na suho zagrijavanje na 120°C.
8. Rasporedite komorač u protvanju otporanom na pečenje i pecite 10 minuta.
9. Postavite pećnicu na suho zagrijavanje na 170°C.
10. Razvaljajte tijesto i izrežite ga u protvanj otporan na pečenje koji ste prethodno namazali.
11. Pokrijte tijesto vlažnim papirom za pečenje.
12. Prebacite kovanice u protvanj i rasporedite ih tako da je sav papir za pečenje pokriven.
13. Pecite 20 minuta ili dok tijesto ne postane tvrdo.
14. Uklonite kovanice i papir za pečenje i pecite još 7 minuta.
15. U međuvremenu pripremite filu tukući vrhnje, šećer u prahu, 35g žumanjka
i jaja u bain marie ili na vrlo niskoj temperaturi.
16. Kada je slatka podloga gotovo gotova, smanjite temperaturu pećnice na 120°C.
17. Dok je podloga još vruća, ulijte fil i nastavite peći još 10 minuta
ili dok se fil ne skuha do glatke teksture, prije nego što se zgrudva.
18. Pokrijte vrh torte tanko narezanom dužinskom komoračem, pospite Demerara šećerom i karamelizirajte plamenikom prije serviranja.