Detalj recepta

Bijele grahove namočite u vodi tijekom noći. Sljedećeg dana ocijedite grah i temeljito operite. Zatim pustite bijele grahove da se lagano kuhaju u slanoj vodi 30 minuta. Nakon toga ocijedite. Sada sve sastojke stavite u ne-stick GN posudu i pecite u kombiniranom parnom aparat kao što slijedi:
Kombinirani para 145°C, 50% vlažnosti, 80% brzina ventilatora, 45 minuta, pritom miješajući svake 15 minuta. Nakon pečenja uklonite lovorov list i klinčić.
Gljive, rashlađene trakice slanine i rajčice: prethodno zagrijte kombinirani parni aparat s ne-stick bez rupa plehom, zatim stavite kriške rajčice da se peku 1 minutu, gljive i trakice slanine da se peku 2 minute u režimu kombiniranog pari sa 210°C, 25% vlažnosti, 90% brzima ventilatora.
Savjet: Koristite timer za umetanje.
Piletina iz sela, začini za roštilj, maslinovo ulje, limete, svježi češnjak zajedno vakuumirati i sous vide kuhati, na 85°C u paru oko 40 minuta, ovisno o debljini pilećih fileta. Izvadite iz vrećice i sačuvajte temeljac za daljnju obradu. Filete osušite, premažite malo ulja i pecite na prethodno zagrijanoj roštilj ploči u kombiniranom paru 4 minute na 225°C kombinirani para s vlagom od 25% i brzinom ventilatora od 70%.
Mali kobasice, ili pravi engleski doručak kobasice: zagrijte kombinirani parni aparat s ne-stick roštilj pločom, zatim pecite male kobasice.
195°C u načinu vrućeg zraka s otvorenom ventilatorskom kapijom, 80% brzine ventilatora za 6-8 minuta ovisno o željenoj zlatnoj boji. Za Underground koristimo svježi mladi rukolu.
Pommes Frites / 1. program za smrznutu hranu:
Zagrijte kombinirani parni aparat, zatim 1 minutu na 250°C suhog zraka s otvorenom ventilatorskom kapijom, zatim ovisno o debljini pommes frites 17-21 minuta na 220°C suhog zraka s otvorenom ventilatorskom kapijom.

Pommes Frites / 2. program za svježu hranu:
Zagrijte kombinirani parni aparat, zatim 1 minutu na 230°C suhog zraka s otvorenom ventilatorskom kapijom, zatim ovisno o debljini pommes frites 12-15 minuta na 190°C suhog zraka s otvorenom ventilatorskom kapijom.
Pommes začinite svojom soli receptom i poslužite.
Savjet: Koristite košaru za prženje koja je opremljena višeslojnim Lotan® premazom.