Detalj recepta

Upute

U posudu stavite šećer, kvasac i cca 20 ml tople vode dok kvasac ne počne fermentirati.
Zatim sve sastojke dobro umijesiti i ostaviti da odstoji, idealno 24 sata, pri čemu svakih 8 sati tijesto presavijati i razvlačiti.
Osnovni princip: Zamijesite tijesto, ostavite da sazrijeva 24 sata na sobnoj temperaturi (18-22°C) (razvucite i preklapajte svakih 8 sati), oblikujte tijesto, ostavite da sazrijeva 1 sat (obično u zdjeli obloženoj pobrašnjenoj krpi), u Pecite u loncu ili na plehu.
Završna fermentacija u konvektomatu - 42°C, ventilator na 40-50 i maksimalno 5% vlage. Zatim pecite u konvektomatu na sljedeći način: Zagrijte na 250°C, 10 sekundi na 210°C, 80% brzine ventilatora. Kuhanje na pari: 1000 ml, 10 naleta, 2 minute. Pauza: 2 minute. Zatim pecite 12 minuta na 200°C, 80% brzine ventilatora, pa opet pauzirajte 5 minuta. Zadnjih 29 minuta 175°C, 60% brzina ventilatora, radni takt.