Detalj recepta

Tijesto Miješeni kruh sa speltom

16. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Tijesto

Kuhinja: njemački

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Nach-Brotgärung

1
Kombinacija
5 %
time icon Vrijeme
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 KG Brot - Vorheizen auf 250°C

2
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Ubrizgavanje
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Pauza
time icon 120 s
5
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Pauza
time icon 300 s
7
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:29 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 1

Ime Vrijednost Jedinica
glatko brašno 00 515 g
speltino brašno tip 630 90 g
voda 380 ml
sol 12 g
svježi kvasac 0,5 g
smeđi šećer 1 kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 2106,8 kJ
Ugljikohidrat 422,6 g
Mast 6,1 g
Protein 73,5 g
Voda 0 g

Upute

U posudu stavite šećer, kvasac i cca 20 ml tople vode dok kvasac ne počne fermentirati.
Zatim sve sastojke dobro umijesiti i ostaviti da odstoji, idealno 24 sata, pri čemu svakih 8 sati tijesto presavijati i razvlačiti.
Osnovni princip: Zamijesite tijesto, ostavite da sazrijeva 24 sata na sobnoj temperaturi (18-22°C) (razvucite i preklapajte svakih 8 sati), oblikujte tijesto, ostavite da sazrijeva 1 sat (obično u zdjeli obloženoj pobrašnjenoj krpi), u Pecite u loncu ili na plehu.
Završna fermentacija u konvektomatu - 42°C, ventilator na 40-50 i maksimalno 5% vlage. Zatim pecite u konvektomatu na sljedeći način: Zagrijte na 250°C, 10 sekundi na 210°C, 80% brzine ventilatora. Kuhanje na pari: 1000 ml, 10 naleta, 2 minute. Pauza: 2 minute. Zatim pecite 12 minuta na 200°C, 80% brzine ventilatora, pa opet pauzirajte 5 minuta. Zadnjih 29 minuta 175°C, 60% brzina ventilatora, radni takt.