Detalj recepta

Sahar, kvasac i otprilike 20 ml tople vode stavite u posudu i ostavite da odstoji dok kvasac ne počne fermentirati. Nakon toga dobro umijesite sve sastojke i ostavite da odstoji, najbolje 24 sata, pri čemu bi tijesto trebalo preklapati i rastezati svaka 8 sati. Osnovno pravilo: Miješajte tijesto, ostavite da odstoji 24 sata na sobnoj temperaturi (malo rastezati i preklapati svaka 8 sati), oblikujte tijesto, ostavite da odstoji sat vremena (najčešće u posudi obloženoj brašnom), pecite u loncu ili na limu. Napomena: pri temperaturi od 5°C višoj, vrijeme fermentacije se prepolovljuje, no apsolutna, jasna preporuka je ne prelaziti temperaturu od 18-22°C. Upute za pečenje: posljednja fermentacija u kombiniranom kuhalu pri 42°C, uz mjerač ventilatora i 40-50% brzine ventilatora, i maksimalno 5% vlage. Zatim pečenje u kombiniranom kuhalu: zagrijati na 250°C. 10 sekundi na 210 stupnjeva, 80% brzine ventilatora. Ovlaživanje: 1000 ml, 10 poteza, 2 minute. Pauza: 2 minute. Nakon toga pecite 12 minuta na 200°C, 80% brzine ventilatora. Pauza 5 minuta. Na kraju pecite 29 minuta na 175°C, 60% brzine ventilatora, mjereno ventilatorom.