Detalj recepta

Govedina Monkey Gland Steak s kroketima od trpuca

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: njemački

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Färsensteakhüfte - sousvide gegart

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 53 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Färsensteakhüfte - grillen

2
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Maiskolben - sousvide gegart

3
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 83 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Maiskolben - grillen

4
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomate - geschwitzte Tomaten

5
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kochbanane - dämpfen / garen

6
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Kochbanane - frittieren

7
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:14 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Monkey Gland Sauce

8
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 00:23 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 4

Ime Vrijednost Jedinica

Ime Vrijednost Jedinica
junice odrezak kuk 600 g
svježe sijeno 20 g
cijeli crni papar 10 g

Ime Vrijednost Jedinica
klip kukuruza 4 kom
režnjevi češnjaka 3 kom
čili paprika 1 kom
cijeli crni papar 5 g
lovorov list 1 kom
ružmarin 5 g
limun majčina dušica 7 g

Ime Vrijednost Jedinica
biljno ulje 60 ml
morska sol 10 g
dimljeni curry 2 g

Ime Vrijednost Jedinica
cherry rajčice 300 g
svježe miješane začine 8 g
maslinovo ulje 40 ml

Ime Vrijednost Jedinica
rajčica 125 g
temeljac od znojnih rajčica 80 ml
lovorov list 3 kom
crveni luk 100 g
režnjevi češnjaka 2 kom
worcester 75 ml
mango chutney 120 g
ocat od oraha 30 ml
umak od rajčice 150 g
umak od rajčice 150 g
smeđi šećer 100 g
tabasko 20 ml
mljeveni crni papar 3 g
morska sol 7 g
celer 3 g

Ime Vrijednost Jedinica
zelene platane 1100 g
zelene platane 600 g
glatko pšenično brašno 2 kom
margarin 40 g
macis 1 g
gljive 100 g
prženo povrće 50 g
celer 3 g
morska sol 8 g
mljeveni bijeli papar 2 g

Ime Vrijednost Jedinica
biljni napitak 160 ml
glatko pšenično brašno 120 g
krušne mrvice 100 g

Ime Vrijednost Jedinica
klice kineske ruže 40 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 1179,7 kJ
Ugljikohidrat 206 g
Mast 16,2 g
Protein 48,9 g
Voda 0 g

Upute

Odresci: Vakuumirajte sve zajedno i kuhajte sousvide na 53°C (srednje) na pari 60 minuta. Razina kuhanja od rare do wellpene može se podesiti pomoću temperature: rare 47°C, medium 53°C, wellpene 60°C. Zatim izvadite meso iz vrećice, malo ga osušite i začinite (14 g morske soli na 1 kg mesa). Zagrijte konvektomat na 225°C u režimu konvektomata, 25% vlažnosti, 70% brzine ventilatora s obloženom pločom za roštilj. Nakon predgrijavanja junjići odrezak pecite na žaru oko 4 do 8 minuta, ovisno o željenoj tamnoći. Marinirani kukuruz na žaru: Vakuumirajte sve zajedno i kuhajte sousvide na pari na 83°C 70 minuta. Zatim izvadite iz vrećice, osušite i marinirajte sljedećom marinadom. Kukuruzna marinada: Zagrijte konvektomat na 225°C u režimu konvektomata, 25% vlažnosti, 70% brzine ventilatora s neprianjajućom pločom za roštilj. Nakon prethodnog zagrijavanja, pecite kukuruz na roštilju oko 2 do 4 minute dok ne porumeni. Znojne rajčice: Sve dobro izmiješajte i stavite u obloženu GN posudu i ostavite da se znoji u konvektomatu na 70°C na vrući zrak 30 minuta, zatim izvadite rajčice i procijedite temeljac; koristit će se za rajčice. ragu. Pečene rajčice poslužite kao prilog od povrća uz kukuruz ili kao ukras. Ragu od rajčice: Sada sve zajedno stavite u obloženu GN posudu i pustite da se kuha u konvektomatu na 160°C na vrućem zraku s otvorenim ventilom za paru oko 20-25 minuta, uz brzinu ventilatora od 70%. Kroketi od trpuca: Zeleni trputac stavite u košaru za prženje i kuhajte na pari u konvektomatu na 99°C i 50% brzine ventilatora 45 minuta. Zatim banane izvadite iz kore i sitno ih zgnječite. S ostalim sastojcima zamijesiti u finu masu, oblikovati krokete i panirati ih brašnom, biljnim mlijekom, krušnim mrvicama ili pankom. Slobodno upotrijebite masnoću u spreju ili fazu s udjelom paprike: krokete pošpricajte ili premažite njome i stavite ih u košaru za prženje, pecite u prethodno zagrijanom konvektomatu na 180°C na vrući zrak 14 minuta, okrećući jednom ili dvaput u međuvremenu.

Preporučeni pribor

vision_grill_dijagonalni

vision_grill_dijagonalni

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana

vision_posuda za fritiranje

vision_posuda za fritiranje