Detalj recepta

veganska Dixi salata s pulled gljivama

5. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: veganska

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 85 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Babymais souvide

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 4

Ime Vrijednost Jedinica
kokosovo ulje 60 ml

Ime Vrijednost Jedinica
mladi kukuruz 200 g
kurkuma 1 kom
morska sol 2 g
mljeveni bijeli papar 0,5 g

Ime Vrijednost Jedinica
salata od poljskog cvijeća 120 g
veganska majoneza 20 g
veganska creme fraiche 40 g
sok od limete 6 ml
češnjak 2 g
morska sol 1 g
svježi čili 1 g

Ime Vrijednost Jedinica
bukovača 500 g
veganski bbq umak 120 ml
ocat od kruške 120 ml
veganski soja umak 60 ml
worcester 60 ml
blagi senf 40 g
gorušica krupnog zrna 10 g
režnjevi češnjaka 2 kom
assam dugi papar 3 g
kava arabica 20 ml

Ime Vrijednost Jedinica
mladi kukuruz 200 g
cherry rajčice 200 g
crveni luk 50 g
proljetni češnjak 50 g
sok od limete 8 ml
orahovo ulje 20 ml
krasuljica 4 g
smeđi šećer 2 g
morska sol 4 g
mljeveni crni papar 1 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 10
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 233 kJ
Ugljikohidrat 33,3 g
Mast 8,1 g
Protein 9,5 g
Voda 0 g

Upute

Baby kukuruz: Sve zajedno vakuumirati i u kombiniranom kuhalu kuhati na pari na 85°C u sousvide modu 45 minuta, a zatim u vakuumskoj vrećici frapirati.
Mariniranje baby kukuruza: Sve staviti u zdjelu i dobro marinirati.
Salata od divljeg cvijeća: Sve dobro promiješati u zdjeli.
Gljive ostrige: Sve staviti u zdjelu i marinirati preko noći. Sljedeći dan procijediti kroz cjedilo i malo ocijediti. Kombinirano kuhalo zagrijati s prozirnim GN-posudom u kombiniranom načinu kuhanja na pari na 225°C, 25% vlage i 70% brzine ventilatora. Zatim dodati kokosovo ulje i marinirane gljive ostrige te pržiti 3 minute, okrenuti i ponovno pržiti 3 minute, ovisno o željenoj hrskavosti okrenuti i ponovno pržiti još 3 minute.
Zatim servirati salatu s mariniranom mješavinom baby kukuruza i rajčica te rastrganim, prženim gljivama.