Detalj recepta

Genmaicha čaj je stara tipična varijanta zelenog čaja iz Japana, ovdje se radi o simbiozi zelenog čaja (Sencha), prženog prirodnog riže s puffanim rižom ili modernije s kokicama. Rižu staviti u obloženi GN-spremnik i peći u kombiniranom parnom uređaju na 180°C s vrućim zrakom na 50% brzine ventilatora otprilike 12 minuta. Ohlađenu prženu rižu pomiješati s drugim sastojcima i staviti u vrećicu za čaj. Preliti prokuhanom vodom ohlađenom na oko 85 °C i ostaviti da odstoji oko 3 minute.
Savjet: Genmaicha je varijanta čaja s prženim i puffanim rižom. Po potrebi svatko može pokazati svoje sklonosti za eksperimentiranje, poput kombinacije bijelog čaja, puffanog amarantha i prženog amarantha s mentom; puffana lupina, prženi lupinovo brašno i crni čaj; puffana slanutak ili prženi slanutak. Tako se stvaraju mnoge fine kreacije za gosta, s jedinstvenim iskustvom. Najrazličitiji čajevi mogu se također uključiti u jela, poput esencije Genmaicha kao amuse-gueule s karameliziranom svinjskom kožom i blagom glazurom od vanilije.