Detalj recepta

Name: Kroasani s marcipanom i čokoladom
Yield: 12
Cuisine: njemački
Ingredients: 1,0000 tPcs Hefeteig; 580,0000 g Blätterteig fix und fertig; 250,0000 g Rohmarzipan; 20,0000 ml Rum 54 vol%; 20,0000 ml Haferdrink; 80,0000 g Marillenmarmelade, im Topf erwärmt

Tijesto Kroasani s marcipanom i čokoladom

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Tijesto

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
190 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Ubrizgavanje

5 n

60 s

300 ml

Pauza

60 s

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:18 hh:mm

170 °C

70 %

Sastojci - broj porcija - 12

Ime	Vrijednost	Jedinica
kiselo tijesto	1	kom
lisnato tijesto	580	g
sirovi marcipan	250	g
rum	20	ml
napitak od zobi	20	ml
džem od marelica	80	g

Ime	Vrijednost	Jedinica
kiselo tijesto	300	g
svježi kvasac	18	g
napitak od zobi	125	ml
smeđi šećer	20	g
maslac	50	g
sol	4	g
kokošja jaja	25	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	441,1 kJ
Ugljikohidrat	50,6 g
Mast	21,3 g
Protein	7,5 g
Voda	0 g

Upute

1) Pripremite tijesto s kvascem: U posudu stavite zobeni napitak, kvasac i šećer i ostavite da djeluje, zatim dodajte sve ostale sastojke i zamijesite glatko tijesto. Pokrijte i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 60 minuta ili u hladnjaku 14 sati.
2) Lisnato i dizano tijesto razvaljajte na jednaku veličinu, stavite jedno na drugo i preklopite. Razvaljajte i ponovno savijte, ponovite to dva puta.

Marcipan, rum 54 vol% i zobeni napitak dobro izmiješajte. Zatim ovu smjesu ravnomjerno debelo rasporediti po tijestu, pa gore namazati pekmezom od marelica.
Sada savijte list tijesta tako da se napravi lepeza široka oko 12 cm. Izrežite na 12 traka jednake debljine, stavite ih na premazani, zatvoreni lim za pečenje i oblikujte kroasane.
Program pečenja: Prethodno zagrijte konvektomat, kuhanje na pari: 300 ml, 1 minuta, 5 nagona, 70% brzina ventilatora, pauza 1 minuta.
170°C suha toplina, 18 minuta, 70% brzina ventilatora, zatvorena zaklopka za paru.

3) Preljev: tekuća kuvertura, glazura, prženi listići badema.

Umočite krajeve kroasana u tekuću kuverturu, inače premažite kroasane glazurom i na tekuću glazuru pospite nekoliko prepečenih listića badema.

Preporučeni pribor

vision_bake