Detalj recepta

Tijesto Kroasani s marcipanom i čokoladom

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Tijesto

Kuhinja: njemački

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 190 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Ubrizgavanje
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Pauza
time icon 60 s
3
Vrući zrak
100 %
time icon Vrijeme
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 12

Ime Vrijednost Jedinica
kiselo tijesto 1 kom
lisnato tijesto 580 g
sirovi marcipan 250 g
rum 20 ml
napitak od zobi 20 ml
džem od marelica 80 g

Ime Vrijednost Jedinica
kiselo tijesto 300 g
svježi kvasac 18 g
napitak od zobi 125 ml
smeđi šećer 20 g
maslac 50 g
sol 4 g
kokošja jaja 25 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 441,1 kJ
Ugljikohidrat 50,6 g
Mast 21,3 g
Protein 7,5 g
Voda 0 g

Upute

1) Pripremite tijesto s kvascem: U posudu stavite zobeni napitak, kvasac i šećer i ostavite da djeluje, zatim dodajte sve ostale sastojke i zamijesite glatko tijesto. Pokrijte i ostavite da se diže na sobnoj temperaturi 60 minuta ili u hladnjaku 14 sati.
2) Lisnato i dizano tijesto razvaljajte na jednaku veličinu, stavite jedno na drugo i preklopite. Razvaljajte i ponovno savijte, ponovite to dva puta.

Marcipan, rum 54 vol% i zobeni napitak dobro izmiješajte. Zatim ovu smjesu ravnomjerno debelo rasporediti po tijestu, pa gore namazati pekmezom od marelica.
Sada savijte list tijesta tako da se napravi lepeza široka oko 12 cm. Izrežite na 12 traka jednake debljine, stavite ih na premazani, zatvoreni lim za pečenje i oblikujte kroasane.
Program pečenja: Prethodno zagrijte konvektomat, kuhanje na pari: 300 ml, 1 minuta, 5 nagona, 70% brzina ventilatora, pauza 1 minuta.
170°C suha toplina, 18 minuta, 70% brzina ventilatora, zatvorena zaklopka za paru.


3) Preljev: tekuća kuvertura, glazura, prženi listići badema.

Umočite krajeve kroasana u tekuću kuverturu, inače premažite kroasane glazurom i na tekuću glazuru pospite nekoliko prepečenih listića badema.


Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake