Detalj recepta

Name: Kifle s marcipanom i čokoladom
Yield: 12
Cuisine: njemački
Ingredients: 1,0000 tPcs Hefeteig; 580,0000 g Blätterteig fix und fertig; 250,0000 g Rohmarzipan; 20,0000 ml Rum 54 vol%; 20,0000 ml Haferdrink; 80,0000 g Marillenmarmelade, im Topf erwärmt

Tijesto Kifle s marcipanom i čokoladom

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Tijesto

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
190 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Ubrizgavanje

5 n

60 s

300 ml

Pauza

60 s

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:18 hh:mm

170 °C

70 %

Sastojci - broj porcija - 12

Ime	Vrijednost	Jedinica
kiselo tijesto	1	kom
lisnato tijesto	580	g
sirovi marcipan	250	g
rum	20	ml
napitak od zobi	20	ml
džem od marelica	80	g

Ime	Vrijednost	Jedinica
kiselo tijesto	300	g
svježi kvasac	18	g
napitak od zobi	125	ml
smeđi šećer	20	g
maslac	50	g
sol	4	g
kokošja jaja	25	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	441,1 kJ
Ugljikohidrat	50,6 g
Mast	21,3 g
Protein	7,5 g
Voda	0 g

Upute

1) Pripremiti dizano tijesto: Zobeno mlijeko, kvasac i šećer staviti u posudu i ostaviti da odstoji, zatim dodati sve ostale sastojke i umijesiti glatko tijesto. Pokriveno ostaviti da naraste na sobnoj temperaturi 60 minuta ili u hladnjaku 14 sati.
2) Lisnato tijesto i dizano tijesto razvaljati na istu veličinu, složiti jedno na drugo i presaviti. Razvaljati i ponovo presaviti, ovaj postupak ponoviti dva puta.

Marcipan, rum-54 vol% i zobeno mlijeko dobro izmiješati. Ovu smjesu ravnomjerno razmazati po tijestu, zatim rasporediti mareličnu marmeladu.
Sada saviti list tijesta tako da nastane lepeza širine oko 12 cm. Iseći na 12 jednakih debelih trakica, staviti ih na obložen pleh i oblikovati u kiflice.
Program pečenja: unaprijed zagrijati kombinirani parni peć, ovlaživanje: 300 ml, 1 minuta, 5 poteza, 70% brzine ventilatora, pauza 1 minuta.
170°C suha vrućina, 18 minuta, 70% brzine ventilatora, zatvoren ventil za paru.

3) Preljev: tekuća čokolada, šećerna glazura, prženi listići badema.

Krajeve kiflice umočiti u tekuću čokoladu, inače kiflice premazati šećernom glazurom i na tekuću šećernu glazuru posuti nekoliko prženih listića badema.

Preporučeni pribor

vision_bake