Detalj recepta

Name: Pusna crijeva u umaku od rajčice
Yield: 8
Cuisine: talijanski
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

ostalo Pusna crijeva u umaku od rajčice

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: ostalo

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
tripice	1,6	kg
luk	2	kom
mrkva	3	kom
proljetni luk	1	kom
štapići celera	2	kom
režnjevi češnjaka	2	kom
mast	130	g
pecorino romano	150	g
metvica	6	kom
mažuran	5	kom
suho crno vino	250	ml
pire od rajčice	600	ml
zaliha govedine	300	ml
maslac	40	g
sol	3	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	446,7 kJ
Ugljikohidrat	0 g
Mast	28,4 g
Protein	34,8 g
Voda	0 g

Upute

1. Temeljito isperite pusna crijeva pod tekućom vodom
i narežite na komade
2. Kuhajte pusna crijeva u vodi, 2 prepolovljene luka, celer
i mrkvu (očistiti i grubo nasjeckati) 30–45 minuta. Ocijedite i ohladite. Narežite
pusna crijeva na trakice debele 1cm
3. U tiganju, otopite stari svinjski loj na niskoj temperaturi dok
se mast ne otopi
4. Povećajte temperaturu i pirjajte sitno nasjeckani luk i
zeleni luk dok ne omekšaju
5. Kada luk omekša, dodajte češnjak i majčinu dušicu
i deglazirajte vinom dok ne ispari
6. Dodajte pasirani rajčicu i pustite da lagano kuha na vrlo niskoj
temperaturi, dodajući temeljac ako se umak previše zgusne
7. Kada su pusna crijeva kuhana, prebacite u posudu koja može u pećnicu,
i pospite naribanim sirom preko njih
8. Podešavanje pećnice na suho pečenje na 180°C, koristeći funkciju Zlatni
Dodir
9. Pecite 15 minuta, ili dok gornji sloj sira ne dobije zlatnu nijansu
10. Pustite da odstoji i poslužite, ukrašavajući s listovima mente

Preporučeni pribor

emajlirane_gn_posude