Detalj recepta

Zagrijati kombi-parnik s premazanom GN posudom na 225°C u kombiniranom paru s vlagom od 25% i brzinom ventilatora od 70%. Zatim povrće popržiti na kikiriki ulju 3 minute, okrenuti i pržiti još 3 minute. Dodati koncentrat rajčice i pržiti još 1 minutu. Smanjiti temperaturu na 135°C i dodati temeljac, dodati začine i kuhati 20 minuta. Dodati vrhnje i maslac od indijskih oraščića i kuhati još 3 minute. Zatim izvaditi iz kombi-parnika i izmiksati u visokotlačnom mikseru, a po potrebi procijediti kroz fino cjedilo. Mesne kuglice od domaće piletine: Meso, začinsko bilje i povrće proliti kroz mljevenje mesa, umijesiti s bjelanjkom i panko mrvicama, a zatim dodati začine. Zatim oblikovati male kuglice od otprilike 20 grama i kuhati 10 minuta u prethodno zagrijanom kombi-parniku na 135°C, 25% vlage i brzinom ventilatora od 70%, kuhati 10 minuta u premazanom fritterskom košaru (ove se naravno mogu smjestiti u juhu u posljednjih 10 minuta, kao što je opisano u gornjem programu).