Detalj recepta

Govedina Varivo od volovskog repa

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: talijanski

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kombinacija
70 %
time icon Vrijeme
time icon 03:30 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 8

Ime Vrijednost Jedinica
volovski repovi 2 kom
štapići celera 2 kom
luk 1 kom
režnjevi češnjaka 2 kom
sušena svinjska čeljust 200 g
ekstra djevičansko maslinovo ulje 30 ml
suho bijelo vino 400 ml
pire od rajčice 1,3 kg
češanj 4 kom
pinjolima 60 g
grožđice 40 g
kakao 15 g
sol 1 g
mljeveni crni papar 1 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 286,1 kJ
Ugljikohidrat 44,1 g
Mast 6,1 g
Protein 10,9 g
Voda 0 g

Upute

*volovski rep-po 900g
1. Repove dobro operite i narežite na osam jednakih komada.
2. U pećnici otopite masnoću iz suhog svinjskog buta tako što ćete je zagrijavati dok se mast ne rastopi, dodajući evoo po potrebi.
3. Na vrućoj otopljenoj masnoći popržite repove, kasnije dodajte prepolovljene češnjeve češnjaka, očišćene od peteljki i sitno nasjeckane, sol i papar.
4. Deglazirajte bijelim vinom na jakoj vatri dok alkohol ne ispari i vino se ne reducira.
5. Stavite pećnicu na konvektomat na 90°C.
6. Sjedinite rajčice, pokrijte poklopcem i lagano pecite u pećnici 3-4 sata ili dok meso oko repova potpuno ne omekša.
7. Pred kraj pirjanja celer omekšajte u vrućem evou u tavi i dodajte u tavu oko 60 ml soka od dinstanja, popržene pinjole, grožđice i kakao prah.
Pirjati 5 minuta.
8. Stavite komad volovskog repa po porciji, prelijte umakom od pinjola i grožđica kao ukras.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna