Detalj recepta

Upute

*volovski rep-po 900g
1. Repove dobro operite i narežite na osam jednakih komada.
2. U pećnici otopite masnoću iz suhog svinjskog buta tako što ćete je zagrijavati dok se mast ne rastopi, dodajući evoo po potrebi.
3. Na vrućoj otopljenoj masnoći popržite repove, kasnije dodajte prepolovljene češnjeve češnjaka, očišćene od peteljki i sitno nasjeckane, sol i papar.
4. Deglazirajte bijelim vinom na jakoj vatri dok alkohol ne ispari i vino se ne reducira.
5. Stavite pećnicu na konvektomat na 90°C.
6. Sjedinite rajčice, pokrijte poklopcem i lagano pecite u pećnici 3-4 sata ili dok meso oko repova potpuno ne omekša.
7. Pred kraj pirjanja celer omekšajte u vrućem evou u tavi i dodajte u tavu oko 60 ml soka od dinstanja, popržene pinjole, grožđice i kakao prah.
Pirjati 5 minuta.
8. Stavite komad volovskog repa po porciji, prelijte umakom od pinjola i grožđica kao ukras.