Detalj recepta

Name: Gulaš od repne kosti
Yield: 8
Cuisine: talijanski
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Govedina Gulaš od repne kosti

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

70 %

Vrijeme

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
volovski repovi	2	kom
štapići celera	2	kom
luk	1	kom
režnjevi češnjaka	2	kom
sušena svinjska čeljust	200	g
ekstra djevičansko maslinovo ulje	30	ml
suho bijelo vino	400	ml
pire od rajčice	1,3	kg
češanj	4	kom
pinjolima	60	g
grožđice	40	g
kakao	15	g
sol	1	g
mljeveni crni papar	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	286,1 kJ
Ugljikohidrat	44,1 g
Mast	6,1 g
Protein	10,9 g
Voda	0 g

Upute

*repne kosti-900g svaka
1. Temeljito isperite repne kosti i izrežite ih na osam jednakih komada.
2. U emajliranoj posudi otopite mast iz sušenog svinjskog obraza zagrijavajući ga od hladnog dok mast ne otopi, dodajući maslinovo ulje po potrebi.
3. Zapečite komade repne kosti u vrućoj, otopljenoj masti, dodajući usitnjene režnjeve češnjaka, sol i papar kasnije.
4. Deglazirajte bijelim vinom na jakoj vatri dok alkohol ne ispari i vino se ne reducirano.
5. Postavite pećnicu na kombinirano na 90°C.
6. Kombinirajte rajčice, pokrijte s poklopcem i polako kuhajte u pećnici 3–4 sata ili dok meso oko repnih kostiju potpuno ne omekša.
7. Na kraju procesa kuhanja, omekšajte celer u vrućem maslinovom ulju u tiganju i dodajte u posudu oko 60ml jus-a iz gulaša, pečene pinjole, suhe grožđice i kakao prah.
Kuhajte 5 minuta.
8. Na tanjur stavite komad repne kosti po porciji, prelijevajući s umakom od pinjola i grožđica kao garnirung.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna