Detalj recepta

Name: Juhuš od ljuski od graška s limunskom majčinom dušicom i zvjezdastim anisom
Yield: 4
Cuisine: njemački
Ingredients: 3000,0000 g Erbsen; 100,0000 ml Trinkwasser; 5,0000 g Meersalz; 2,0000 g weißer Pfeffer gemahlen; 50,0000 g Zitronenthymian; 5,0000 g Minze; 1,0000 tPcs Sternanis; 12,0000 g Xanthan; 5,0000 ml Limettensaft

Povrće Juhuš od ljuski od graška s limunskom majčinom dušicom i zvjezdastim anisom

10. 12. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Povrće

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:45 hh:mm

85 °C

50 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
šećer ugriz	3000	g
voda	100	ml
morska sol	5	g
mljeveni bijeli papar	2	g
limun majčina dušica	50	g
metvica	5	g
zvjezdani anis	1	kom
ksantan	12	g
sok od limete	5	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	367,3 kJ
Ugljikohidrat	53,8 g
Mast	2,4 g
Protein	23,7 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

Vodicu, papar, limunsku majčinu dušicu, mentu i zvjezdasti anis vakuumirati i sousvide kuhati na 85°C u načinu rada na paru s brzinom ventilatora od 50%, 45 minuta, zatim procijediti kroz vrlo fino sito ili krpu. U međuvremenu, izvaditi grašak i sačuvati sjemenke za daljnju obradu. Ljuske oprati i malo nasjeckati. Zatim ih najmanje dva puta proći kroz sokovnik. Sok dobro prikupiti. Parfimiranu vodu dobro promiješati s limunovim sokom, sokom od graška i ksantanom i ostaviti da nabubri 10 minuta. Na kraju, po vlastitoj mašti lijepo aranžirati i poslužiti.