Detalj recepta

Name: Tartar od graška s roštiljanim Tominom i čipsom od sipice
Yield: 4
Cuisine: njemački
Ingredients: 150,0000 g Festkochende Kartoffel; 50,0000 g Zwiebeln, fein gewürfelt; 400,0000 g Erbsen, frisch; 15,0000 ml Limettensaft; 50,0000 g Chili-Frischkäse; 50,0000 g Crème Fraîche; 5,0000 ml Worcestershiresauce; 0,7500 g Vanillepulver (aus dem Mark); 5,0000 g Meersalz; 1,0000 g Pfeffer weiß gemahlen; 4,0000 g Frische Minze, gehackt; 1,0000 g Kala Namak

Vegetarijanska jela Tartar od graška s roštiljanim Tominom i čipsom od sipice

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Vegetarijanska jela

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kartoffeln hineingeben

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:33 hh:mm

99 °C

70 %

Erbsen hineingeben

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:07 hh:mm

99 °C

70 %

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

Kombinacija

50 %

Vrijeme

00:20 hh:mm

160 °C

70 %

Tomino hineingeben

Kombinacija

50 %

Vrijeme

00:01 hh:mm

160 °C

70 %

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

Kombinacija

50 %

Vrijeme

00:01 hh:mm

160 °C

70 %

Sastojci - broj porcija - 4

Ime	Vrijednost	Jedinica
voštani krumpir	150	g
luk	50	g
grašak	400	g
sok od limete	15	ml
čili krem sir	50	g
crème fraîche	50	g
worcester	5	ml
prah vanilije	0,75	g
morska sol	5	g
mljeveni bijeli papar	1	g
metvica	4	g
kala namak sol	1	g

Ime	Vrijednost	Jedinica
mahune kardamoma	2	kom
cijeli crni papar	4	g
štapić cimeta	2	g
morska sol	125	g
osušeni neobrađeni listovi mirisne ruže	5	g
smeđi šećer	3	g

Ime	Vrijednost	Jedinica
mali tomino	4	kom
maslinovo ulje	20	ml

Ime	Vrijednost	Jedinica
voda	60	g
biljno ulje	60	ml
glatko pšenično brašno	13	g
sepija tinta	4	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	225,3 kJ
Ugljikohidrat	25,8 g
Mast	8 g
Protein	8,4 g
Voda	0 g

Upute

Parenje graška i krumpira u prethodno zagrijanom kombiniranom streameru na 99°C u režimu pare i 70% brzine ventilatora: 7 minuta za grašak, zatim odmah rashladiti (hladni vodeni korak), 40 minuta za krumpir.
Preporučuje se korištenje timer-a za ovu jelo. Grasu fino nasjeckati i krumpir narezati na vrlo fine kockice. Sada sve sastojke pažljivo promiješati i začiniti. Poslužiti ili u čaši ili u okruglom kalupu.
Kardamom – morska sol: Sve zajedno usitniti u finu mješavinu začina uz pomoć mlinčića.
Roštiljani Tomino: Sir premazati uljem i kratko ostaviti da odstoji, dok se kombinirani streamer zagrijava na 225°C u kombiniranom režimu pare i 70% brzine ventilatora uz 20% vlažnosti, s glatkom premazanom roštilj platom. Zatim grillati sir na toj plati 2 minute. Nakon toga izvaditi iz kombiniranog steamera, staviti na tartar i posuti kardamom – morskom soli.
Čips od sipice: Sve dobro promiješati. Sada staviti u bocu za ukrašavanje i izliti na zagrijanu premazanu roštilj platu, peći max. 1 minutu u istim uvjetima kao prije, zatim staviti na papirnati ručnik i ocijediti.