Detalj recepta

Vegetarijanska jela Tartar od graška s grilanim tominom i čipsom od sepije

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Vegetarijanska jela

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kartoffeln hineingeben

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Kombinacija
50 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Kombinacija
50 %
time icon Vrijeme
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Kombinacija
50 %
time icon Vrijeme
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 4

Ime Vrijednost Jedinica
voštani krumpir 150 g
luk 50 g
grašak 400 g
sok od limete 15 ml
čili krem sir 50 g
crème fraîche 50 g
worcester 5 ml
prah vanilije 0,75 g
morska sol 5 g
mljeveni bijeli papar 1 g
metvica 4 g
kala namak sol 1 g

Ime Vrijednost Jedinica
mahune kardamoma 2 kom
cijeli crni papar 4 g
štapić cimeta 2 g
morska sol 125 g
osušeni neobrađeni listovi mirisne ruže 5 g
smeđi šećer 3 g

Ime Vrijednost Jedinica
mali tomino 4 kom
maslinovo ulje 20 ml

Ime Vrijednost Jedinica
voda 60 g
biljno ulje 60 ml
glatko pšenično brašno 13 g
sepija tinta 4 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 225,3 kJ
Ugljikohidrat 25,8 g
Mast 8 g
Protein 8,4 g
Voda 0 g

Upute

Kuhajte grašak i krumpir u prethodno zagrijanom kombiniranom kuhalu na pari na 99°C u načinu rada na pari i 70% brzine ventilatora: 7 minuta za grašak, zatim odmah ugasite (šok hladnjak), 40 minuta za krumpir.
Preporučljivo je koristiti umetnuti mjerač vremena za ovo jelo. Grašak sitno nasjeckati, a krumpir narezati na vrlo sitne kockice. Sada pažljivo promiješajte sve sastojke i začinite po želji. Poslužite u čaši ili u prstenu za posluživanje.
Kardamom - morska sol: Uz pomoć tarionika sve izraditi u finu začinsku smjesu.
Tomino na žaru: premažite sir uljem i pustite da kratko odstoji, au međuvremenu zagrijte konvektomat na 225°C u konvektomatu i 70% brzine ventilatora uz 20% vlažnosti, s glatkom obloženom pločom za roštilj. Zatim na ovoj ploči pecite sir 2 minute. Zatim ga izvadite iz konvektomata, stavite na tartar i začinite morskom soli kardamoma.
Sepia čips: Sve dobro izmiješajte. Sada ga stavite na premazanu grill ploču s raspršivačem i ostavite da se peče maksimalno 1 minutu na istoj klimi kao i prije, zatim ga stavite na kuhinjsku krpu i pustite da se odmasti.