Detalj recepta

Name: Rola od jastoga s đumbirom granitom
Yield: 8
Cuisine: ostalo
Ingredients: 4,0000 tPcs live lobsters (600g each); 1,0000 g parsley leaves, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, stemmed, cleaned and roasted; 1,0000 tPcs lemon thyme, leafed; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and sliced; 1,5000 l water; 500,0000 g sugar; 1,0000 tPcs juice of lemon; 2,0000 tPcs gelatin leaves

Riba Rola od jastoga s đumbirom granitom

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:10 hh:mm

90 °C

50 %

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:05 hh:mm

65 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
jastozi	4	kom
grančica peršina	1	g
režnjevi češnjaka	4	kom
limun majčina dušica	1	kom
svježi đumbir	1	kom
voda	1,5	l
griz šećer	500	g
sok od limete	1	kom
želatina	2	kom

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	253,8 kJ
Ugljikohidrat	62,5 g
Mast	0 g
Protein	0 g
Voda	0 g

Upute

*živi jastozi(600g svaki)
1. Odrežite repove jastoga i sačuvajte.
2. Kuhajte meso šake i zapečene.
3. Narezati repove duž i istanjiti čekićem.
4. Postavite pećnicu na paru na 90°C.
5. Kuhajte meso šake i zapečene 10 do 12 minuta.
6. Smanjite temperaturu pećnice na 65°C.
7. Kombinirajte kuhano meso šake i zapečene s češnjakom i limunskom majčinom dušicom. To je vaša nadjev.
8. Upotrijebite nadjev za punjenje repova i zarolajte ih tako da zadrže svoj izvorni oblik.
9. Vacumirati rolade i kuhati na pari dodatnih 5 minuta.

Priprema granite:
1. Pire od đumbira u vodi i kombinirati šećer.
2. Natopiti listove želatine.
3. Prebaciti pire od đumbira u lonac i dodati listove želatine, dovodeći kombinaciju do laganog vrenja. Uklonite s vatre prije nego što lonac počne ključati.
4. Kombinirajte sok od limuna i naglo ohlađeno, miješajući s vremena na vrijeme.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna