Detalj recepta

Tijesto Zvjezdice od cimeta

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Tijesto

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 100 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 5

Ime Vrijednost Jedinica
bjelanjci 8 kom
šećer u prahu 400 g
bademi 1,4 kg
cimet 8 g

Ime Vrijednost Jedinica
bjelanjci 4 kom
šećer u prahu 400 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 8
Minerali:
Vitamini:

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 2395,6 kJ
Ugljikohidrat 183,6 g
Mast 151,2 g
Protein 58,9 g
Voda 0 g

Upute

Ovaj recept čini otprilike 5 GN 1/1 plehova, ovisno o veličini ramekina. 1 pleh odgovara jednoj porciji.
priprema:
Istucite bjelanjke, dodajte prosijani šećer u prahu i nastavite mutiti dok smjesa ne postane čvrsta.
Umiješajte cimet i ubacite bademe te sve zamijesite u podatno tijesto.
Tijesto ostaviti preko noći u hladnjaku do daljnje obrade.


Zatim tijesto razvaljajte na cca 0,5 cm debljine i izrežite u obliku zvjezdice pa stavite na premazani perforirani pleh.
Budući da se tijesto tada suši, a ne peče, idealno je pečenje na rupičastom plehu, kod zatvorenog pleha vrijeme pečenja odnosno sušenja se minimalno udvostručuje.
Za glazuru istucite čvrsti snijeg od bjelanjaka i dodajte šećer u prahu. Smjesu izdašno rasporedite u zvjezdice, a zatim pecite u konvektomatima, najbolje u utikaču. Zatim ostavite da se ohladi, najbolje u košarici za prženje.
Peći:
Vrući zrak 100 °C, zaklopka za paru potpuno otvorena (0% preostale vlage)
20 minuta na 70% brzine ventilatora.

Preporučeni pribor

perforirani_aluminijska_posuda_presvučen_teflonom

perforirani_aluminijska_posuda_presvučen_teflonom