Detalj recepta

Ovaj recept daje oko 5 limova GN 1/1 ovisno o veličini kalupa. 1 lim odgovara jednoj porciji.
Priprema:
Bjelanjke mutiti, dodati prosijani šećer u prahu i nastaviti mutiti dok masa ne postane čvrsta.
Umiješati cimet i još dodati bademe, a sve zajedno umijesiti u obliku oblikovanog tijesta.
Tijesto staviti u hladnjak preko noći do daljnje obrade.

Nakon toga, tijesto razvaljati na približno 0,5 cm debljine i izrezivati u obliku zvijezda, zatim staviti na obloženi perforirani pleh.
Budući da se tijesto više suši nego peče, pečenje na perforiranom plehu je idealno, dok se na zatvorenom plehu vrijeme pečenja odnosno sušenja produžuje na minimum duplo.
Za glazuru, bjelanjke čvrsto umutiti i umiješati šećer u prahu. Masu obilato rasporediti po zvijezdama, zatim peći u kombiniranom paru, idealno u tajmeru za uvaljivanje. Nakon toga ostaviti da se ohladi, najbolje u košari za prženje.
Pečenje:
Vrući zrak 100 °C, vrata za paru potpuno otvorena (0% preostale vlage)
20 minuta pri 70% brzine ventilatora.