7. 10. 2021
Autor: Arnd Borchers
Društvo: HS-Pro GmbH
Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.
Alergeni: 1, 7 Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn Vitamini: A, B, C, D, E, K
>> Predtijesto - 65 g hladne vode - 3,5 g kvasca - 100g speltinog brašna 630 - 2,5 g soli Pomiješajte brašno sa soli. Otopiti kvasac u vodi. Zatim sve pomiješajte u zdjeli i umijesite rukom. Zatvoriti na 4-5 stupnjeva i staviti u hladnu langaru 3 dana. >> Glavno tijesto - 165g predtijesta - 310g speltinog brašna 630 - 25g raženog brašna 1150 - 180g mlake vode - 12 g maslaca - 5,5 g soli - 3,5 g kvasca Otopite kvasac u vodi u posebnoj posudi. Pomiješajte brašno sa soli u zdjeli za miješenje. Dodajte predtijesto, zatim dodajte maslac i vodu s kvascem. Sve mijesite 5 minuta na razini 1, a zatim 5 minuta na razini 2. Tijesto je sada podatno i odmiče se od ruba posude. Ostavite tijesto pokriveno 90 minuta na 21 - 22 stupnja. Za to vrijeme razvucite tijesto pola sata i preklopite dva puta. Sada podijelite tijesto na 8 jednakih dijelova i izmrvite ih. Oblikovane komade tijesta s krajem okrenutim prema dolje stavite na tepsiju i ostavite da se dignu do 3/4. Nakon kuhanja komade tijesta poprskajte po površini vodom (boca s pumpicom) i umočite u krupicu od durum pšenice ili raži. Napravite duboke poprečne rezove i stavite u pećnicu. Po potrebi rotirajte tepsije tijekom pečenja ovisno o stupnju zapečenosti.
perforirani_aluminijska_posuda_presvučen_teflonom
Odaberite uređaj na koji želite učitati recepte
Some text in the modal.
Ova web stranica koristi kolačiće za pružanje usluga i analizu prometa na web stranici. S time se slažete korištenjem ove web stranice.