Detalj recepta

Tijesto Harz hrskavi komadići

7. 10. 2021

Autor: Arnd Borchers

Društvo: HS-Pro GmbH

Kategorija hrane: Tijesto

Kuhinja: njemački

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 255 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kombinacija
50 %
time icon Vrijeme
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Vrući zrak
50 %
time icon Vrijeme
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 8

Ime Vrijednost Jedinica
speltino brašno tip 630 410 g
raženog brašna 25 g
svježi kvasac 7 g
sol 8 g
maslac 12 g
pšenični griz 100 g
voda 245 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 247,9 kJ
Ugljikohidrat 47 g
Mast 1,9 g
Protein 8,1 g
Voda 0 g

Upute

>> Predtijesto
- 65 g hladne vode
- 3,5 g kvasca
- 100g speltinog brašna 630
- 2,5 g soli

Pomiješajte brašno sa soli. Otopiti kvasac u vodi. Zatim sve pomiješajte u zdjeli i umijesite rukom. Zatvoriti na 4-5 stupnjeva i staviti u hladnu langaru 3 dana.

>> Glavno tijesto
- 165g predtijesta
- 310g speltinog brašna 630
- 25g raženog brašna 1150
- 180g mlake vode
- 12 g maslaca
- 5,5 g soli
- 3,5 g kvasca

Otopite kvasac u vodi u posebnoj posudi. Pomiješajte brašno sa soli u zdjeli za miješenje. Dodajte predtijesto, zatim dodajte maslac i vodu s kvascem. Sve mijesite 5 minuta na razini 1, a zatim 5 minuta na razini 2. Tijesto je sada podatno i odmiče se od ruba posude. Ostavite tijesto pokriveno 90 minuta na 21 - 22 stupnja. Za to vrijeme razvucite tijesto pola sata i preklopite dva puta.

Sada podijelite tijesto na 8 jednakih dijelova i izmrvite ih. Oblikovane komade tijesta s krajem okrenutim prema dolje stavite na tepsiju i ostavite da se dignu do 3/4.

Nakon kuhanja komade tijesta poprskajte po površini vodom (boca s pumpicom) i umočite u krupicu od durum pšenice ili raži. Napravite duboke poprečne rezove i stavite u pećnicu. Po potrebi rotirajte tepsije tijekom pečenja ovisno o stupnju zapečenosti.

Preporučeni pribor

perforirani_aluminijska_posuda_presvučen_teflonom

perforirani_aluminijska_posuda_presvučen_teflonom