Detalj recepta

Name: Teleći but sous-vide pripremljen
Yield: 10
Cuisine: njemački
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Govedina Teleći but sous-vide pripremljen

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Sous-vide Garen

Kombinacija

50 %

Vrijeme

02:00 hh:mm

65 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
sedlo od teletine	2,2	kom
timijan	3	g
režnjevi češnjaka	2	kom
morska sol	18	g
maslinovo ulje	15	ml
ružmarin	4	g
mljeveni bijeli papar	4	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamini: A, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	2,9 kJ
Ugljikohidrat	0,5 g
Mast	0,1 g
Protein	0,1 g
Voda	0 g

Upute

Teleći but treba očistiti - rebrica mogu ostati, što dodatno daje odličan okus. Nakon toga, teleći but posolite i popaprite te sve sastojke stavite u vakuumsku vrećicu. Bilje možete po ukusu zamijeniti, na primjer, s kaduljom, estragonom ili bosiljkom. Pripremite na sljedeći način u kombiniranom kuhalu Sous-Vide: kombinirani način kuhanja, 50% vlage, 65°C, 2 sata, 50% brzine ventilatora. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o debljini mesa. Nakon toga, teleći but kratko popecite na kombiniranom kuhalu cijelog ili narezanog na odreske. Šparoge i umak Béarnaise čine odgovarajuće priloge.