Detalj recepta

Govedina Salo od teletine kuhane na sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: njemački

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Sous-vide Garen

1
Kombinacija
50 %
time icon Vrijeme
time icon 02:00 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
sedlo od teletine 2,2 kom
timijan 3 g
režnjevi češnjaka 2 kom
morska sol 18 g
maslinovo ulje 15 ml
ružmarin 4 g
mljeveni bijeli papar 4 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamini: A, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 2,9 kJ
Ugljikohidrat 0,5 g
Mast 0,1 g
Protein 0,1 g
Voda 0 g

Upute

Uklonite tetivu s telećeg sedla - slobodno ostavite lančić koji također daje odličan okus. Zatim posolite i popaprite teleći dio i sve sastojke vakumirajte u vrećicu. Začinsko bilje također možete zamijeniti kaduljom, estragonom ili bosiljkom po vašem ukusu. Kuhajte sous vide u konvektomatu na sljedeći način: konvektomat, 50% vlažnost, 65°C, 2 sata, 50% brzina ventilatora. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o debljini mesa. Zatim u konvektomatu kratko ispecite teleći dio, cijeli ili narezan na odreske. Šparoge i umak Bernaise čine prave priloge.