Detalj recepta

Name: Salo od teletine kuhane na sous-vide
Yield: 10
Cuisine: njemački
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Govedina Salo od teletine kuhane na sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Sous-vide Garen

Kombinacija

50 %

Vrijeme

02:00 hh:mm

65 °C

50 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
sedlo od teletine	2,2	kom
timijan	3	g
režnjevi češnjaka	2	kom
morska sol	18	g
maslinovo ulje	15	ml
ružmarin	4	g
mljeveni bijeli papar	4	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Fe, K, Mg
Vitamini: A, D, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	2,9 kJ
Ugljikohidrat	0,5 g
Mast	0,1 g
Protein	0,1 g
Voda	0 g

Upute

Uklonite tetivu s telećeg sedla - slobodno ostavite lančić koji također daje odličan okus. Zatim posolite i popaprite teleći dio i sve sastojke vakumirajte u vrećicu. Začinsko bilje također možete zamijeniti kaduljom, estragonom ili bosiljkom po vašem ukusu. Kuhajte sous vide u konvektomatu na sljedeći način: konvektomat, 50% vlažnost, 65°C, 2 sata, 50% brzina ventilatora. Vrijeme kuhanja može varirati ovisno o debljini mesa. Zatim u konvektomatu kratko ispecite teleći dio, cijeli ili narezan na odreske. Šparoge i umak Bernaise čine prave priloge.