Detalj recepta

JanjetinaOvčetina Pirjana janjeća koljenica

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: JanjetinaOvčetina

Kuhinja: njemački

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Sous-vide Garen

1
Kombinacija
50 %
time icon Vrijeme
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Vrući zrak
50 %
time icon Vrijeme
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
janjeći but 10 kom
mrkva 200 g
korijen celera 100 g
poriluk 200 g
jus 0,5 l
režnjevi češnjaka 4 kom
ružmarin 10 g
timijan 8 g
morska sol 20 g
mljeveni crni papar 3 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 24,8 kJ
Ugljikohidrat 4,2 g
Mast 0,3 g
Protein 0,8 g
Voda 0 g

Upute

Janjeće zabate posolite i popaprite, povrće narežite na komade veličine cca 1 cm, a režnjeve češnjaka zdrobite nožem. Stavite sve sastojke, uključujući ružmarin i majčinu dušicu, u vakuumsku vrećicu (molimo odaberite veću veličinu) i vakuumski zatvorite te kuhajte sous-vide u konvektomatu na sljedeći način: Kombinirani način rada na pari, 50% vlažnost, 80°C, 12 -24 sata, 50% brzina ventilatora. Vrijeme kuhanja treba biti najmanje 12 sati, optimalni rezultati postižu se nakon 24 sata. Nakon kuhanja od čistog mesnog soka (esencije) koji ostane u vrećici možete pripremiti odgovarajući umak (po potrebi dodati malo soka). Za postizanje pravih okusa pečenja, koljenica se prije posluživanja peče na roštilju u konvektomatu na visokoj temperaturi (220 °C). Kao prilog dobro paše slaninski grah i kuhani krumpir.