Detalj recepta

igra Sedlo od jelena u krep kaputu od bundeve

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: igra

Kuhinja: njemački

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kürbisfleisch grillen

1
Vrući zrak
0 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Crepe-Teig ausbacken

2
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 

Hirschrücken anbraten

3
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Hirschrücken im Crepe garen

4
Kombinacija
25 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon54 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica

Ime Vrijednost Jedinica
bundeva 400 g
morska sol 12 g
bijeli papar u zrnu 3 g
biljno ulje 30 ml
kokošja jaja 6 kom
glatko pšenično brašno 200 g
mlijeko 3,5% 500 ml
maslac 70 g
svježi đumbir 10 g
kamena sol 8 g
muškatni oraščić 2 g

Ime Vrijednost Jedinica
nemasno meso divljači 360 g
pileća jetra 70 g
šlag 33% 125 ml
bijela 2 kom
sol 4 g
bijeli papar u zrnu 1 g

Ime Vrijednost Jedinica
pržena palačinka 1 kom
farsa od divljeg mesa 1 kom
jelen natrag gotovo 2 kg
kamena sol 20 g
bijeli papar u zrnu 7 g
biljno ulje 20 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 418,2 kJ
Ugljikohidrat 28,1 g
Mast 12,8 g
Protein 52 g
Voda 0 g

Upute

1. Palačinka od bundeve: meso bundeve, morsku sol, bijeli papar i biljno ulje dobro pomiješajte i stavite u obloženu GN posudu, zatim pecite na roštilju u konvektomatu na 180°C na vrući zrak s otvorenom zaklopkom za paru i brzinom ventilatora od 70% 20 minuta, zatim pustite da se potpuno ohladi. 2. Ohlađenu bundevu, cijelo jaje, brašno, mlijeko, maslac, đumbir, kamenu sol i muškatni oraščić pomiješajte mikserom visokih performansi u vrlo fino, glatko tijesto. 3. Prethodno zagrijte konvektomat na 220°C, 25% vlažnosti, brzina ventilatora 60%. Koristite premazani, zatvoreni lim za pečenje. Tijesto za palačinke tanko rasporedite po pločama za pečenje i ostavite da se peče 2 minute. Naš savjet: koristite klizni mjerač vremena. 4. Farsa od mesa divljači: Preradite sastojke u blenderu visokih performansi do fine farse. Naš savjet: koristite Pacojet. 5. Sedlo od jelena u palačinki: Sedlo od jelena namažite suncokretovim uljem i začinite, stavite na premazani lim za okretanje i pecite u prethodno zagrijanom konvektomatu: 220°C s 25% vlage 3 minute, zatim brzo se odmah ohladi.
Na palačinku namažite farsu, a zatim na nju stavite prženu jeleninu i uvijte je. Zatim kuhajte u konvektomat.
Kombinirana para od 160°C s vlagom od 25%, s brzinom ventilatora od 70% do temperature jezgre od 54°C. Zatim narežite na deblje ploške i rasporedite po povrću te poslužite.