Detalj recepta

1. Oblož: Meso bundeve, morska sol, bijeli papar i biljno ulje dobro promiješati i staviti u teflonsku GN-posudu, zatim peći u kombiniranom paru, na 180°C u modu vrućeg zraka s otvorenom ventilacijskom kapom i brzinom ventilatora od 70%, tijekom 20 minuta, zatim potpuno ohladiti. 2. Ohlađenu bundeve, cijelo jaje, brašno, mlijeko, maslac, đumbir, kamenicu i muškatni orašić u snažnom mikseru fino izmiješati u vrlo glatku smjesu. 3. Kombinirani parni kuhati na 220°C unaprijed, 25% vlažnosti, brzina ventilatora od 60%. Koristiti teflonsku zatvorenu pećnicu. Tijesto za krepe tanko rasporediti po pećnicama i peći 2 minute. Naš savjet: koristiti tajmer za uključivanje. 4. Meso divljačke farce: Sastojke obraditi u snažnom mikseru u finu farcu. Naš savjet: koristiti pacojet. 5. Jelenji r[u]kän u obložu od krepe: Jelenji r[u]kän premazati suncokretovim uljem i zatim zaštiti, staviti na teflonsku okrenutu ploču i u prethodno zagrijanom kombiniranom paru: 220°C, kombinirani paru s 25% vlažnosti, pržiti 3 minute, zatim odmah brzo ohladiti.
Krepu namazati farcom, zatim staviti prženi jelenji r[u]kän i zamotati. Zatim kuhati u kombiniranom paru.
Kombinirani paru na 160°C s vlažnošću od 25%, pri brzini ventilatora od 70% do unutarnje temperature od 54°C. Nakon toga rezati na debele kriške i poslužiti na povrću.