Detalj recepta

1. Palačinka od bundeve: meso bundeve, morsku sol, bijeli papar i biljno ulje dobro pomiješajte i stavite u obloženu GN posudu, zatim pecite na roštilju u konvektomatu na 180°C na vrući zrak s otvorenom zaklopkom za paru i brzinom ventilatora od 70% 20 minuta, zatim pustite da se potpuno ohladi. 2. Ohlađenu bundevu, cijelo jaje, brašno, mlijeko, maslac, đumbir, kamenu sol i muškatni oraščić pomiješajte mikserom visokih performansi u vrlo fino, glatko tijesto. 3. Prethodno zagrijte konvektomat na 220°C, 25% vlažnosti, brzina ventilatora 60%. Koristite premazani, zatvoreni lim za pečenje. Tijesto za palačinke tanko rasporedite po pločama za pečenje i ostavite da se peče 2 minute. Naš savjet: koristite klizni mjerač vremena. 4. Farsa od mesa divljači: Preradite sastojke u blenderu visokih performansi do fine farse. Naš savjet: koristite Pacojet. 5. Sedlo od jelena u palačinki: Sedlo od jelena namažite suncokretovim uljem i začinite, stavite na premazani lim za okretanje i pecite u prethodno zagrijanom konvektomatu: 220°C s 25% vlage 3 minute, zatim brzo se odmah ohladi.
Na palačinku namažite farsu, a zatim na nju stavite prženu jeleninu i uvijte je. Zatim kuhajte u konvektomat.
Kombinirana para od 160°C s vlagom od 25%, s brzinom ventilatora od 70% do temperature jezgre od 54°C. Zatim narežite na deblje ploške i rasporedite po povrću te poslužite.