Detalj recepta

Govedina Janjeća frikase na marsejski način

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 160 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kalbfleisch anbraten

1
Kombinacija
15 %
time icon Vrijeme
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Kombinacija
15 %
time icon Vrijeme
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Kombinacija
15 %
time icon Vrijeme
time icon 00:01 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Kombinacija
30 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
teletina 1500 g
pročišćeni maslac 150 g
zelena paprika 200 g
ljutika 150 g
suho bijelo vino 200 ml
rajčica 400 g
češnjak 15 g
sol 15 g
smeđi šećer 3 g
cijeli crni papar 5 g
grančica peršina 30 g
glatko pšenično brašno 40 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 371,1 kJ
Ugljikohidrat 8,2 g
Mast 25,7 g
Protein 30,1 g
Voda 0 g

Upute

Prvo dobro zagrijte kombinirani kuhalnik zajedno s GN posudama. Zatim stavite komade janjetine u posudu s maslacem i pecite
8 minuta u kombiniranom parenju na 160°C, 15% vlage i brzinom ventilatora
90%. Okrenite komade janjetine, začinite, dodajte kockice šalotke, pure od češnjaka i trakice paprike te pecite još 8 minuta.
Deglazirajte bijelim vinom i pustite da se reducira 1 minutu.
Pospite brašnom, dodajte četvrtine rajčice, smanjite temperaturu i lagano kuhajte u
kombiniranom načinu kuhanja na 125°C 20 minuta s vlagom od 30% i 90% brzinom ventilatora. Zatim preokrenite i kuhajte još 20 minuta na istoj
klimi. Neposredno prije posluživanja umiješajte svježe nasjeckano bilje u frikase.