Detalj recepta

Name: Gulaš od govedine na mađarski način
Yield: 10
Cuisine: francuski
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Govedina Gulaš od govedine na mađarski način

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
240 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Fleisch anbraten

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Kombinacija

20 %

Vrijeme

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
pečena govedina	1800	g
luk	200	g
pročišćeni maslac	150	g
češnjak	10	g
morska sol	15	g
cijeli crni papar	4	g
mljevena slatka paprika	8	g
crvena paprika	2	g
pire od rajčice	20	g
demi glace	650	ml
sok od gulaša	650	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	472 kJ
Ugljikohidrat	3,2 g
Mast	36,7 g
Protein	36,5 g
Voda	0 g

Upute

Zagrijte kombinirani štednjak zajedno s posudom GN sa poklopcem. Zatim
stavite kockice mesa s pročišćenim maslacem u posudu i pržite 2 minute na
240°C uz vlagu od 25% u režimu kombiniranog parenja s brzinom ventilatora
od 90%. Okrenite kockice mesa, dodajte luk, rajčicu u pireu i začinite te
pržite još 2 minute, uz iste uvjete.
Puni sa laganom hladnom demi-glace i umakom od gulaša te kuhajte na 72°C
u kombiniranom paru s 20% vlažnosti i 90% brzinom ventilatora 17 minuta.