Detalj recepta

Govedina Govedina pirjana à la hongroise

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: francuski

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 240 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Fleisch anbraten

1
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen

2
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

auffüllen und ziehen lassen

3
Kombinacija
20 %
time icon Vrijeme
time icon 00:17 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
pečena govedina 1800 g
luk 200 g
pročišćeni maslac 150 g
češnjak 10 g
morska sol 15 g
cijeli crni papar 4 g
mljevena slatka paprika 8 g
crvena paprika 2 g
pire od rajčice 20 g
demi glace 650 ml
sok od gulaša 650 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 472 kJ
Ugljikohidrat 3,2 g
Mast 36,7 g
Protein 36,5 g
Voda 0 g

Upute

Zagrijte konvektomat zajedno s poklopljenom GN posudom. Poslije
Stavite kockice mesa s pročišćenim maslacem u posudu i pržite 2 minute
240°C s vlagom od 25% u kombiniranom načinu rada na paru s brzinom ventilatora
od 90%. Okrenite kockice mesa, dodajte luk, pire od rajčice i začinite i za
Pržiti još 2 minute, na istoj temperaturi.
Napunite lagano hladnim demi-glaceom i sokom od gulaša i kuhajte na pari na 72°C na kombiniranoj pari s 20%.
Vlažnost i brzina ventilatora od 90% ostavite da se kuha 17 minuta.