Detalj recepta

Name: Govedina pirjana à la hongroise
Yield: 10
Cuisine: francuski
Ingredients: 1800,0000 g Steakfleisch, in Scheiben oder Würfel geschnitten; 200,0000 g Zwiebelwürfel; 150,0000 g Butterschmalz; 10,0000 g Knoblauchpüree; 15,0000 g Meersalz; 4,0000 g Pfeffer; 8,0000 g Paprika edelsüß; 2,0000 g Cayenne Pfeffer; 20,0000 g Tomatenpüree; 650,0000 ml Demi-glace, gebunden; 650,0000 ml Gulaschsaft, gebunden

Govedina Govedina pirjana à la hongroise

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
240 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Fleisch anbraten

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:02 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:03 hh:mm

240 °C

90 %

auffüllen und ziehen lassen

Kombinacija

20 %

Vrijeme

00:17 hh:mm

72 °C

90 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
pečena govedina	1800	g
luk	200	g
pročišćeni maslac	150	g
češnjak	10	g
morska sol	15	g
cijeli crni papar	4	g
mljevena slatka paprika	8	g
crvena paprika	2	g
pire od rajčice	20	g
demi glace	650	ml
sok od gulaša	650	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	472 kJ
Ugljikohidrat	3,2 g
Mast	36,7 g
Protein	36,5 g
Voda	0 g

Upute

Zagrijte konvektomat zajedno s poklopljenom GN posudom. Poslije
Stavite kockice mesa s pročišćenim maslacem u posudu i pržite 2 minute
240°C s vlagom od 25% u kombiniranom načinu rada na paru s brzinom ventilatora
od 90%. Okrenite kockice mesa, dodajte luk, pire od rajčice i začinite i za
Pržiti još 2 minute, na istoj temperaturi.
Napunite lagano hladnim demi-glaceom i sokom od gulaša i kuhajte na pari na 72°C na kombiniranoj pari s 20%.
Vlažnost i brzina ventilatora od 90% ostavite da se kuha 17 minuta.