Detalj recepta

Name: Klasični goveđi ragu
Yield: 10
Cuisine: francuski
Ingredients: 2000,0000 g mageres Rindfleisch in groben Würfeln; 200,0000 g Zwiebeln in grobe Würfel geschnitten; 400,0000 g Mirepoix in grobe Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 400,0000 ml Rotwein; 100,0000 g Tomatenmark; 20,0000 g Salz; 3,0000 g Pfeffer; 50,0000 g Mehl; 3500,0000 ml Fleischfond oder Wasser

Govedina Klasični goveđi ragu

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
240 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Fleich anbraten

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:08 hh:mm

240 °C

90 %

wenden, würzen und weiter braten

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:05 hh:mm

240 °C

90 %

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:10 hh:mm

220 °C

90 %

Tomatisieren und rösten

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

Kombinacija

25 %

Vrijeme

00:03 hh:mm

220 °C

90 %

mit Fond auffüllen und schmoren

Kombinacija

100 %

Vrijeme

01:10 hh:mm

135 °C

90 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
govedina	2000	g
luk	200	g
mirepoix	400	g
pročišćeni maslac	100	g
suho crno vino	400	ml
pire od rajčice	100	g
sol	20	g
cijeli crni papar	3	g
glatko pšenično brašno	50	g
temeljac peradi	3500	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	472,7 kJ
Ugljikohidrat	34,3 g
Mast	26,1 g
Protein	51 g
Voda	0 g

Upute

Zagrijte konvektomat s umetnutom GN posudom. Zatim kockice mesa
Stavite u GN posudu s pročišćenim maslacem i koristite kombinirani način rada na pari na 240 °C
Pržite na 25% vlažnosti i 90% brzine ventilatora 8 minuta. The
Kockice mesa okrenite i začinite te pržite još 5 minuta. Mirepoix i luk
Dodajte, smanjite temperaturu na 220 °C i pecite 5 minuta, okrenite i
Ostavite da se peče još 5 minuta. Zatim rajčicu, pustite da izgori 5 minuta na istoj postavci, zatim pospite brašnom, deglazirajte crvenim vinom i pustite da se kuha 3 minute. Zalijte temeljcem i skuhajte ragu na 135 °C u konvektomatu
Pirjajte dok ne omekša na 25% vlažnosti i 90% brzine ventilatora 70 minuta. The
Procijedite umak i doradite ragu po želji.