Detalj recepta

Govedina Klasični goveđi gulaš

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 240 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Fleich anbraten

1
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Kombinacija
25 %
time icon Vrijeme
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Kombinacija
100 %
time icon Vrijeme
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci

Ime Vrijednost Jedinica
govedina 2000 g
luk 200 g
mirepoix 400 g
pročišćeni maslac 100 g
suho crno vino 400 ml
pire od rajčice 100 g
sol 20 g
cijeli crni papar 3 g
glatko pšenično brašno 50 g
temeljac peradi 3500 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 472,7 kJ
Ugljikohidrat 34,3 g
Mast 26,1 g
Protein 51 g
Voda 0 g

Postupak pripreme

Zagrijati kombinirani parnik s posudom GN umetnutom unutra. Zatim staviti kockice mesa
u posudu GN s maslacem i pržiti na 240 °C u kombiniranom načinu kuhanja
s vlagom od 25% i brzinom ventilatora od 90% tijekom 8 minuta. Okrenuti
kockice mesa, začiniti i pržiti još 5 minuta. Dodati mirepoix i luk,
smanjiti temperaturu na 220 °C i pržiti 5 minuta, okrenuti i
pržiti još 5 minuta. Zatim dodati rajčicu, kuhati 5 minuta na istoj postavci, zatim posuti brašnom, deglazirati crvenim vinom i
redukovati 3 minute. Napuniti temeljcem i lagano dinstati gulaš na 135 °C u kombiniranom paru
s 25% vlage i brzinom ventilatora od 90% tijekom 70 minuta. Umak procijediti i po želji završiti gulaš.