Detalj recepta

Perad Klasični frikasee od piletine

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Društvo: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorija hrane: Perad

Kuhinja: francuski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 160 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Hühnerfleisch anbraten

1
Kombinacija
15 %
time icon Vrijeme
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Zwiebeln und Gewürzen weiter anbraten

2
Kombinacija
15 %
time icon Vrijeme
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Aufgießen und köcheln

3
Kombinacija
20 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

umstechen und garen

4
Kombinacija
20 %
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
komadiće pilećeg mesa 1800 g
pročišćeni maslac 150 g
luk 200 g
glatko pšenično brašno 40 g
temeljac peradi 1200 ml
buket garni 1 kom
luk 1 kom
sol 12 g
cijeli crni papar 4 g
žumanjak jajeta 2 kom
šlag 33% 200 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 381,6 kJ
Ugljikohidrat 6,7 g
Mast 24 g
Protein 38,5 g
Voda 0 g

Upute

Konvektomat zajedno s GN posudama dobro zagrijte. Zatim u posudu stavite komade piletine s pročišćenim maslacem i pržite 4 minute
160°C s vlagom od 15% u kombiniranom načinu rada na paru pri brzini ventilatora
od 90%. Okrenite komade piletine, začinite i dodajte kockice luka (sitno).
pirjajte još 4 minute.
Zatim pobrašnite i ulijte pileći temeljac, buket garni i
Dodajte popaprini luk. Smanjite temperaturu i lagano kuhajte na kombiniranoj pari na 125°C 20 minuta uz vlažnost od 20% i brzinu ventilatora od 90%. Zatim probušite, pa kuhajte još 20 minuta
ista klima.
Meso izvaditi iz umaka, umak procijediti, te u umak dodati smjesu žumanjaka i vrhnja
Dodajte smjesu i prelijte tople komade mesa te poslužite.