Detalj recepta

Name: Hrskava svinjska sladovina
Yield: 8
Cuisine: ostalo
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Svinjetina Hrskava svinjska sladovina

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

70 %

Vrijeme

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Zapeći/Gratinirati

190 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
masna leđa	2	kg
voda	3	l
sol	180	g
prašak za pecivo	10	g
mast	100	g
limun	6	kom
avokado	2	kom
sol	1	g
sok od limete	20	ml
ljutika	1	kom
serrano čili	1	kom
rajčica	1	kom
svježi korijander	10	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	987,5 kJ
Ugljikohidrat	0,3 g
Mast	94,9 g
Protein	32,6 g
Voda	0 g

Upute

1. Narežite svinjsku slaninu na trake od 3 cm.
2. Otopite sol i prašak za pecivo u vodi i stavite svinjetinu u salamuru na 12 sati.
3. Osušite slaninu i čuvajte je u posudi s prozirnom folijom. Napravite rupu u foliji i, koristeći pušač, dimite svinjetinu temeljito.
4. Postavite pećnicu na kombinirani način na 65° C i kuhajte 6 sati.
5. U međuvremenu, lagano dinstajte šalotku, čili i avokado te završite s limetom. Izmiksajte i završite guacamole s rajčicom i korijanderom.
6. U tiganju s debelim dnom na štednjaku, zagrijte mast na 150° C i zapečite komade slanine
8 minuta. Ostavite po strani i pustite da se ohladi, zadržavajući mast.
7. Povećajte temperaturu masti na 190° C i ponovno zapecite komade slanine 3 minute.
8. Poslužite s avokadom i kriškama limete.

Preporučeni pribor

vision_bake

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna