Detalj recepta

Name: Hrskava svinjska potrbušina
Yield: 8
Cuisine: ostalo
Ingredients: 2,0000 kg pork belly; 3,0000 l water; 180,0000 g salt; 10,0000 g baking soda; 100,0000 g lard; 6,0000 tPcs limes, quartered; 2,0000 tPcs avocados, cleaned and chopped; 1,0000 g salt; 20,0000 ml lime juice; 1,0000 tPcs small shallot, finely chopped; 1,0000 tPcs serrano chili, seeded and finely chopped; 1,0000 tPcs small tomato, seeded and pulp removed, finely chopped; 10,0000 g coriander leaves, finely chopped

Svinjetina Hrskava svinjska potrbušina

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: ostalo

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

70 %

Vrijeme

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

sear the belly pieces

Zapeći/Gratinirati

190 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
masna leđa	2	kg
voda	3	l
sol	180	g
prašak za pecivo	10	g
mast	100	g
limun	6	kom
avokado	2	kom
sol	1	g
sok od limete	20	ml
ljutika	1	kom
serrano čili	1	kom
rajčica	1	kom
svježi korijander	10	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	987,5 kJ
Ugljikohidrat	0,3 g
Mast	94,9 g
Protein	32,6 g
Voda	0 g

Upute

1. Svinjski trbuh narežite na trakice od 3 cm
2. Otopite sol i sodu bikarbonu u vodi i salamurite svinjetinu 12 sati.
3. Trbuh osušite tapkanjem i zatvorite u posudu prozirnom folijom. Napravite rupu u filmu i, s pušećim pištoljem, temeljito dimite svinjetinu.
4. Stavite pećnicu na kombiniranu pećnicu na 65°C i pecite 6 sati.
5. U međuvremenu lagano popirjajte ljutiku, čili i avokado te na kraju dodajte limetu. Pomiješajte i dovršite guacamole s rajčicom i korijanderom.
6. U posudi debljeg dna na štednjaku zagrijte mast na 150°C i zapecite potrbušine.
8 minuta. Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi, a mast ostavite.
7. Pojačajte mast na 190°C i ponovno pecite potrbušine 3 minute.
8. Poslužite s avokadom i kriškama limete.

Preporučeni pribor

vision_bake

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna