Detalj recepta

Name: Trpak riblji paprikaš
Yield: 8
Cuisine: talijanski
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Riba Trpak riblji paprikaš

13. 8. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Riba

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
95 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

50 %

Vrijeme

00:40 hh:mm

80 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
kamenjar	300	g
riba škorpion	300	g
riba cvjetnica	300	g
morski pas (mladi morski pas), očišćen i bez utrobe	300	g
cipal, s ljuskama i utrobom	300	g
grdobina	300	g
skuša	300	g
raža, očišćena i očišćena od utrobe	300	g
john dory	300	g
kozice	300	g
bogomoljka škampi	300	g
kalamari	300	g
dagnje	300	g
ekstra djevičansko maslinovo ulje	30	ml
griz šećer	15	g
bijeli vinski ocat	100	ml
crveni luk	1	kom
grančica peršina	10	g
zelene rajčice	1	kg
zelena paprika	1	kom
režnjevi češnjaka	3	kom
sol	3	g
čili prah	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	574 kJ
Ugljikohidrat	18,1 g
Mast	18,8 g
Protein	108,8 g
Voda	0 g

Upute

1. U velikoj glinenoj posudi omekšati luk, dodati šećer
i deglazirajte octom na jakoj vatri
2. Pirjajte sipe, smanjite vatru
i kuhajte 5 minuta
3. Dodajte rajčice, zelenu papriku, češnjak,
čili i prstohvat soli. Pokrijte poklopcem
i pirjati 30 minuta
*režnjeve češnjaka prepolovite, ogulite peteljku i sitno nasjeckajte
4. Maknite s vatre i stavite sipe sa strane
5. Stavite pećnicu na konvektomat na 80°C
6. Složite kamenjaru, škarpinu, ribu škarpinu,
mladi morski pas, cipal, grdobina, skuša, raža
a John Dory u loncu
7. Zatim na vrh poslažite sipe i školjke
na vrhu sipe. Pokrijte poklopcem
8. Pecite 40 minuta ili dok školjke ne omekšaju
otvorio i ribu ispekao
9. Pravilno začinjanje, porcija
i pospite peršinom
10. Najbolje poslužiti uz tostirani kruh
*sva riba očišćena i očišćena
*bogomoljka očišćena i prepolovljena po dužini
*škampi-očišćeni i prepolovljeni po dužini

Preporučeni pribor

emajlirane_gn_posude