Detalj recepta

Name: Lancashire hotpot
Yield: 8
Cuisine: Engleski
Ingredients: 80,0000 g butter; 1,0000 kg mutton shoulder steaks, boned, trimmed of fat and cut in chunks; 4,0000 tPcs lamb kidneys, cleaned, trimmed of fat and thinly sliced; 1,0000 tPcs onion, roughly chopped; 2,0000 tPcs carrots, peeled and diced; 1,0000 tPcs celery rib, diced; 30,0000 g flour; 20,0000 ml worcestershire; 400,0000 ml veal stock; 1,0000 tPcs bay leaf; 1,0000 kg potatoes, peeled and sliced thinly (0,5cm)

JanjetinaOvčetina Lancashire hotpot

23. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: JanjetinaOvčetina

Kuhinja: Engleski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
135 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

01:30 hh:mm

120 °C

100 %

Zapeći/Gratinirati

180 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
maslac	80	g
odresci od ovčje plećke	1	kg
janjeći bubrezi	4	kom
luk	1	kom
mrkva	2	kom
štapići celera	1	kom
glatko pšenično brašno	30	g
worcester	20	ml
teleći temeljac	400	ml
lovorov list	1	kom
krumpir	1	kg

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	344,4 kJ
Ugljikohidrat	26,5 g
Mast	13,3 g
Protein	27,7 g
Voda	0 g

Upute

1. Zapečite ovčetinu (odkoštenu, očišćenu od masnoće i narezan na komade) i bubrege u posudi na maslacu. Ostavite sa strane.
*bubrezi od janje, očišćeni, bez masnoće i tanko narezani.
2. U istoj posudi, omekšajte luk, oljuštene i naseckane šargarepe i celer na srednjoj vatri. Neprestano mešajte nekoliko minuta.
3. Dodajte malo brašna i mešajte dok ne počne dobivati boju.
4. Deglazirajte sa Worcestershire umakom, prelijte temeljac i smanjite temperaturu na minimum čim posuda počne pokazivati znakove ključanja. Ponovo dodajte meso i bubrege. Pustite da se tečnost smanji do tačke kada jedva pokriva čvrste sastojke u posudi.
5. Zagrijte pećnicu na suhi zrak na 120°C.
6. Rasporedite polovinu krompira u podmazanu vatrostalnu posudu. Prelijte sadržaj iz Dutch oven-a preko krompira. Pokrijte meso slojem preostalog krompira.
7. Kuvajte 90 minuta ili dok gornji sloj krompira ne omekša.
8. Povećajte temperaturu na 180°C, koristeći funkciju Golden Touch.
9. Kuvajte 10 minuta ili dok krompir ne dobije lepu zlatnu boju.

Preporučeni pribor

emajlirane_gn_posude