Detalj recepta

Name: Sporo pečeni file s kremastim umakom od povrća
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 1,6000 kg beef sirloin, whole; 25,0000 g English mustard; 100,0000 g butter; 60,0000 g brown mustard; 100,0000 ml white wine; 1,0000 tPcs lemon, peeled; 1,5000 l strong beef stock; 500,0000 ml double cream; 1,0000 tPcs Granny Smith apple, diced; 10,0000 ml evoo; 10,0000 g salt; 3,0000 g black pepper, ground; 10,0000 ml white vinegar; 1,0000 tPcs bouguet garni with 20 pcs black peppercorne; 10,0000 tPcs allspice berries; 5,0000 tPcs bay leaves; 150,0000 g onions, diced; 250,0000 g carrots, diced; 150,0000 g celeriac

Govedina Sporo pečeni file s kremastim umakom od povrća

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
75 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde

55 °C

160 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
pravi goveđi file	1,6	kg
engleski senf	25	g
Maslac	100	g
smeđa gorušica	60	g
suho bijelo vino	100	ml
limun	1	kom
zaliha govedine	1,5	l
dupla krema	500	ml
granny smith jabuka	1	kom
ekstra djevičansko maslinovo ulje	10	ml
sol	10	g
mljeveni crni papar	3	g
bijeli vinski ocat	10	ml
cijeli crni papar	1	kom
piment	10	kom
lovorov list	5	kom
luk	150	g
mrkva	250	g
korijen peršina	150	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	724 kJ
Ugljikohidrat	6,7 g
Mast	26,9 g
Protein	43,6 g
Voda	0 g

Upute

1. Lagano zapržite govedinu na jako zagrijanoj tavi.
2. Postavite pećnicu na suhu toplinu na 60°C i temperaturu središnje sonde na 55°C.
3. Začinite zapečenu govedinu solju, paprom i engleskim senfom prije stavljanja u GN i pecite dok ne čujete signal sonde za jezgru.
4. U većem loncu polako pirjajte mrkvu i celer narezane na kockice, kasnije dodajte luk narezan na kockice. Nakon što vaš soffritto dobije zlatnu nijansu, dodajte jabuku, smeđu senf i limun. Nastavite još 5 minuta, miješajući. Deglazirajte vinom dok se ne reducira i alkohol ne ispari. Dodajte goveđi temeljac i bouquet garni, smanjite vatru i
kuhati još 30-40 minuta. Izvadite bouquet garni i završite duplom kremom.
5. Umak izmiksajte, dodajte maslac i dok je još topao propasirajte kroz gusto cjedilo.
6. Začinite solju, paprom, šećerom i octom.
7. Ostavite goveđi zglob da odstoji na sobnoj temperaturi i narežite na tanke ploške.
8. Posložiti i toplim umakom preliti meso. Najbolje poslužiti uz knedle.