Detalj recepta

Govedina Sporo pečeni file s kremastim umakom od povrća

21. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: češki

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 75 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
100 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon55 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 8

Ime Vrijednost Jedinica
pravi goveđi file 1,6 kg
engleski senf 25 g
Maslac 100 g
smeđa gorušica 60 g
suho bijelo vino 100 ml
limun 1 kom
zaliha govedine 1,5 l
dupla krema 500 ml
granny smith jabuka 1 kom
ekstra djevičansko maslinovo ulje 10 ml
sol 10 g
mljeveni crni papar 3 g
bijeli vinski ocat 10 ml
cijeli crni papar 1 kom
piment 10 kom
lovorov list 5 kom
luk 150 g
mrkva 250 g
korijen peršina 150 g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 724 kJ
Ugljikohidrat 6,7 g
Mast 26,9 g
Protein 43,6 g
Voda 0 g

Upute

1. Lagano zapržite govedinu na jako zagrijanoj tavi.
2. Postavite pećnicu na suhu toplinu na 60°C i temperaturu središnje sonde na 55°C.
3. Začinite zapečenu govedinu solju, paprom i engleskim senfom prije stavljanja u GN i pecite dok ne čujete signal sonde za jezgru.
4. U većem loncu polako pirjajte mrkvu i celer narezane na kockice, kasnije dodajte luk narezan na kockice. Nakon što vaš soffritto dobije zlatnu nijansu, dodajte jabuku, smeđu senf i limun. Nastavite još 5 minuta, miješajući. Deglazirajte vinom dok se ne reducira i alkohol ne ispari. Dodajte goveđi temeljac i bouquet garni, smanjite vatru i
kuhati još 30-40 minuta. Izvadite bouquet garni i završite duplom kremom.
5. Umak izmiksajte, dodajte maslac i dok je još topao propasirajte kroz gusto cjedilo.
6. Začinite solju, paprom, šećerom i octom.
7. Ostavite goveđi zglob da odstoji na sobnoj temperaturi i narežite na tanke ploške.
8. Posložiti i toplim umakom preliti meso. Najbolje poslužiti uz knedle.