Detalj recepta

Tijesto Kroasan s maslacem

22. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Tijesto

Kuhinja: francuski

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Vrući zrak
50 %
time icon Vrijeme
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 195 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 16

Ime Vrijednost Jedinica
glatko brašno 00 500 g
svježi kvasac 20 g
sol 10 g
šećerna trska 16 g
vanilin šećer 16 g
voda 300 g
maslac 250 g
kokošja jaja 1 kom

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 233,8 kJ
Ugljikohidrat 24 g
Mast 13,3 g
Protein 3,9 g
Voda 0 g

Upute

1. U sjeckalicu uspite brašno, dodajte sol i šećer na jednu stranu posude. Izmrvite kvasac s druge strane zdjele.

2. Dodajte hladnu vodu, odaberite nastavak za kuku i mijesite tijesto srednjom brzinom oko 10 minuta. Trebao bi biti lijepo elastičan. Ako nije, dodajte malo brašna.

3. Gotovo tijesto odmah zamotajte u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena. Nakon sat vremena razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini u pravokutnik.

4. Hladnu kockicu maslaca razvaljajte između dva papira za pečenje. To zatim stavimo na razvaljano tijesto. Kockica maslaca treba biti upola manja od tijesta, da tijestom (na kojem nema maslaca) prekrijemo razvaljani maslac.

5. Razvaljajte tijesto nekoliko puta da upije maslac. Uvijek zarolamo, pa preklopimo tijesto i opet razvaljamo. Postupak ponavljamo najmanje deset puta.

6. Tijesto s maslacem ponovno zamotajte u prozirnu foliju i vratite u hladnjak da odmori sat vremena.

7. Izvadite iz hladnjaka i nekoliko puta razvaljajte tijesto - najmanje 3 puta, preklopite i ponovno zarolajte. Pazimo na pažljivo valjanje, ono je potrebno kako bi se maslac zaista dobro uklopio u tijesto. Zatim tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku sat vremena.

8. Nakon sat vremena ponovo razvaljajte na isti način, zamotajte u foliju za hranu i ostavite da odstoji preko noći ili barem 8 sati u hladnjaku.

9. Tijesto nakon odmora podijeliti na 2 jednaka dijela koje razvaljati u pravokutnike. U njih nožem izrežemo uske dugačke trokute koje omotamo od šireg kraja prema vrhu i malo savijemo rubove da rolice imaju oblik kroasana.

10. Kroasane stavite na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da se dižu 1,5-2 sata dok se skoro ne udvostruče. Na kraju ih premažite jajetom.

11. Peći na gore navedenom programu. Najbolje je da se vrući kroasani ohlade na rešetki.

Preporučeni pribor

perforirani_aluminijska_posuda_presvučen_teflonom

perforirani_aluminijska_posuda_presvučen_teflonom