Detalj recepta

1. Prvo pripremamo kvasac (poliš). U smjesi pomiješamo prstohvat instantnog kvasca s mlakom vodom, brašnom i umijesimo glatko tijesto. Smjesu pokrijemo plastičnom folijom i ostavimo 12–16 sati odmarati na sobnoj temperaturi. Kvasac će u tom vremenu povećati svoj volumen, na površini će se oblikovati velike količine mjehurića, bit će tekuć i ljepljiv.

2. Nakon 12–16 sati u većoj smjesi pomiješamo instantni kvasac, brašno, sol, mlaku vodu i pripremljeni poliš (kvasac). Mikserom umijesimo glatko tijesto (cca 5–10 minuta) koje može djelovati blago ljepljivo. Tijesto prenesemo u uljem podmazanu plastičnu posudu, poklopimo poklopcem ili pokrijemo plastičnom folijom i ostavimo 45 minuta odmarati na sobnoj temperaturi. Nakon 45 minuta uzimamo nadošlo tijesto vlažnim rukama, rastegnemo ga i preklapamo lijevo, desno, dolje i gore.

3. Preklopljeno tijesto poklopimo poklopcem, ostavljamo još 45 minuta odmarati i još jednom ponavljamo preklapanje. Ponovno pokrijemo poklopcem i ostavljamo tijesto da raste posljednjih 30 minuta. Nadošlo tijesto ispustimo na pobrašnjenu površinu i podijelimo na 3 jednake dijela, od kojih oblikujemo kuglice. Pokrijemo ih kuhinjskom krpom i ostavimo 10 minuta odmarati.

4. Zatim svaki kuglicu oblikujemo u pravokutnik, od kojeg oblikujemo bagetu. U posljednjoj fazi prstima oblikujemo konačni oblik bagete valjanjem od središta prema van.
Bagete stavljamo šavom prema gore na pobrašnjenu lanenu kuhinjsku krpu. Između svake bagete ostavljamo razmak. Bagete pokrijemo kuhinjskom krpom i ostavljamo ih 1½ –2 sata da narastu.
Na bagetama s nekoliko mjesta zarežemo oštricom do otprilike 5 mm dubine. Oštricu blago naginemo.

5. Pečemo na prethodno navedenom programu. Nakon pečenja ostavljamo bagete da se ohlade na rešetki.