Detalj recepta

1. Najprije pripremimo kvasac (poluš). U zdjeli pomiješajte prstohvat instant kvasca s mlakom vodom, brašnom i zamijesite glatko tijesto. Zdjelu pokriti prozirnom folijom i ostaviti na sobnoj temperaturi 12-16 sati. Za to vrijeme kvasac će višestruko povećati svoj volumen, napravit će veliki broj mjehurića na površini, bit će tekuć i ljepljiv.

2. Nakon 12-16 sati u većoj zdjeli pomiješajte instant kvasac, brašno, sol, mlaku vodu i pripremljeni kvasac. Mjesilicom izradite glatko tijesto (cca. 5-10 minuta), ali može biti malo ljepljivo. Tijesto prebacite u nauljenu plastičnu posudu, zatvorite poklopcem ili pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 45 minuta. Nakon 45 minuta navlaženim rukama uhvatite dignuto tijesto, razvucite ga i preklopite lijevo, desno, dolje i gore.

3. Preklopljeno tijesto pokriti poklopcem, ostaviti da odstoji još 45 minuta i ponoviti preklapanje još jednom. Ponovno pokrijte poklopcem i ostavite da se tijesto diže zadnjih 30 minuta. Dignuto tijesto prevrnemo na pobrašnjen valjak i podijelimo na 3 jednaka dijela od kojih oblikujemo kiflice. Pokrijte ih ručnikom i ostavite da odstoje 10 minuta.

4. Zatim svaku kiflicu oblikujemo u pravokutnik od kojeg oblikujemo baguette. U posljednjoj fazi prstima razvaljamo konačni oblik bageta rolajući od sredine prema van.
Presavijte bagete šavom prema gore na pobrašnjenoj lanenoj krpi. Napravit ćemo skladište između pojedinačnih bageta. Pokrijte bagete ručnikom i ostavite da se dižu 1½-2 sata.
Baguete na nekoliko mjesta zarežite žiletom na dubinu od oko 5 mm. Lagano nagnite britvu.

5. Peći na gore navedenom programu. Nakon pečenja ostavite bagete da se ohlade na rešetki.