Detalj recepta

Name: Punjeni kupus
Yield: 10
Cuisine: češki
Ingredients: 1000,0000 g Mleté maso hovězí; 500,0000 g Mleté maso vepřové; 1,0000 g Sůl a pepř dle chuti; 3,0000 tPcs Vejce; 25,0000 g česnek; 100,0000 g Strouhanka; 240,0000 g Cibule; 2500,0000 g Kapusta; 150,0000 g Zauzená slanina; 1,0000 g

Mljeveno meso Punjeni kupus

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Mljeveno meso

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
99 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:15 hh:mm

90 °C

50 %

Kombinacija

80 %

Vrijeme

00:30 hh:mm

130 °C

80 %

Sastojci - broj porcija - 10

Ime	Vrijednost	Jedinica
mješavina mljevenog mesa	1000	g
mljevena svinjetina	500	g
sol	1	g
kokošja jaja	3	kom
češnjak	25	g
krušne mrvice	100	g
luk	240	g
kupus	2500	g
dimljena slanina	150	g
mljeveni crni papar	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	562,6 kJ
Ugljikohidrat	30,2 g
Mast	33,4 g
Protein	40,6 g
Voda	0 g

Upute

1. U mljeveno meso dodajte jaja, sol, papar, naribani češnjak sa solju, prezle i 1/3 sitno nasjeckanog luka. Smjesu pažljivo promiješajte i podijelite na 10 dijelova.

2. Očišćeni kupus oprati, izrezati peteljke, a listove kratko popariti u konvektomatoj pećnici (99°C, cca 4 min). Nakon kuhanja odmah ohladite u ledenoj vodi.

3. Listove kelja napunite smjesom od mljevenog mesa, stavite u GN i pospite slaninom. Ovako ispunjene listove prilagodit ćemo gore navedenoj tehnologiji (drugi korak).