Detalj recepta

Mljeveno meso Punjeni kupus

21. 7. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Mljeveno meso

Kuhinja: češki

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 99 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Kombinacija
80 %
time icon Vrijeme
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 10

Ime Vrijednost Jedinica
mješavina mljevenog mesa 1000 g
mljevena svinjetina 500 g
sol 1 g
kokošja jaja 3 kom
češnjak 25 g
krušne mrvice 100 g
luk 240 g
kupus 2500 g
dimljena slanina 150 g
mljeveni crni papar 1 g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 562,6 kJ
Ugljikohidrat 30,2 g
Mast 33,4 g
Protein 40,6 g
Voda 0 g

Upute

1. U mljeveno meso dodajte jaja, sol, papar, naribani češnjak sa solju, prezle i 1/3 sitno nasjeckanog luka. Smjesu pažljivo promiješajte i podijelite na 10 dijelova.

2. Očišćeni kupus oprati, izrezati peteljke, a listove kratko popariti u konvektomatoj pećnici (99°C, cca 4 min). Nakon kuhanja odmah ohladite u ledenoj vodi.

3. Listove kelja napunite smjesom od mljevenog mesa, stavite u GN i pospite slaninom. Ovako ispunjene listove prilagodit ćemo gore navedenoj tehnologiji (drugi korak).