Detalj recepta

Upute

1. Stavite peći na suho na 260°C.
2. Potopite krumpir u vodu i umetnite sondu za jezgru u vodu, namještenu na 65°C.
3. U međuvremenu potopite dovoljno kore krumpira u mlijeko u vatrostalnu posudu.
4. Kada voda postigne željenu temperaturu, stavite pećnicu na paru na 65°C.
5. Ostavite krumpire unutra, ali i mlijeko i koru krumpira stavite peći.
6. Kuhajte 20 minuta.
7. Ocijedite krumpir.
8. Ocijedite koru, ostavite mlijeko i bacite koru.
9. Ostavite krumpire vani na rupičastoj posudi 15-20 minuta kako bi pustili paru.
10. Ponovno stavite pećnicu na suho na 260°C.
11. Ponovno potopite krumpir u vodu i umetnite sondu za jezgru kao i prije, ovaj put postavite temperaturu na 100°C.
12. Nakon što voda postigne željenu temperaturu, stavite pećnicu na paru na 100°C i kuhajte dok ne omekša.
13. Ocijedite i zgnječite kuhačom dok su plodovi još vrući.
14. Otopite maslac i promiješajte maryse.
15. Dodajte dovoljno krumpirovog mlijeka da popravite teksturu.
16. Začinite i poslužite

Priprema za umak:
1. U velikom loncu omekšajte luk na srednje jakoj vatri sa zvjezdastim anisom i ostavite
začinska cjelina.
2. Nastavite tako dobrih 10-15 minuta i deglazirajte crnim vinom, pojačavajući toplinu
da alkohol ispari.
3. Dodajte temeljac i smanjite vatru čim počne pokazivati znakove vrenja.
4. Reducirajte nekoliko sati, miješajući s vremena na vrijeme, dok konzistencija ne postigne lijepu, glaziranu teksturu nalik umaku.

Poslužite tako da žlicom na tanjur stavite obilnu porciju kaše, stavite dvije kobasice preko krumpira i na vrh prelijete malo umaka od luka za kraj.