Detalj recepta

Svinjetina Bangers i kaša

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: Engleski

Programski koraci

  • Predgrijavanje:
  • 95 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

1
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Zapeći/Gratinirati
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %

take out the sausages and insert the GN container with potatoes

3
Vrući zrak
100 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon65 °C
probe icon 260 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

insert other GN container with potato skin and milk in

4
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

read the recipe instruction

5
Vrući zrak
100 %
probe icon Završeno sa mjerenjem temperaturom sonde
probe icon100 °C
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
6
Kuhanje na pari
time icon Vrijeme
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Sastojci - broj porcija - 8

Ime Vrijednost Jedinica
cumberland kobasice 16 kom
krumpir (maris piper ili king edward) 2 kg
maslac 400 g
mlijeko 3,5% 100 ml
sol 3 g
mljeveni crni papar 1 g
luk 4 kom
zvjezdani anis 1 kom
zaliha govedine 3 l
suho crno vino 100 ml

Prehrana i alergeni

Alergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije Vrijednost
energija 891,9 kJ
Ugljikohidrat 115,3 g
Mast 42,8 g
Protein 12,9 g
Voda 0 g

Upute

1. Stavite peći na suho na 260°C.
2. Potopite krumpir u vodu i umetnite sondu za jezgru u vodu, namještenu na 65°C.
3. U međuvremenu potopite dovoljno kore krumpira u mlijeko u vatrostalnu posudu.
4. Kada voda postigne željenu temperaturu, stavite pećnicu na paru na 65°C.
5. Ostavite krumpire unutra, ali i mlijeko i koru krumpira stavite peći.
6. Kuhajte 20 minuta.
7. Ocijedite krumpir.
8. Ocijedite koru, ostavite mlijeko i bacite koru.
9. Ostavite krumpire vani na rupičastoj posudi 15-20 minuta kako bi pustili paru.
10. Ponovno stavite pećnicu na suho na 260°C.
11. Ponovno potopite krumpir u vodu i umetnite sondu za jezgru kao i prije, ovaj put postavite temperaturu na 100°C.
12. Nakon što voda postigne željenu temperaturu, stavite pećnicu na paru na 100°C i kuhajte dok ne omekša.
13. Ocijedite i zgnječite kuhačom dok su plodovi još vrući.
14. Otopite maslac i promiješajte maryse.
15. Dodajte dovoljno krumpirovog mlijeka da popravite teksturu.
16. Začinite i poslužite

Priprema za umak:
1. U velikom loncu omekšajte luk na srednje jakoj vatri sa zvjezdastim anisom i ostavite
začinska cjelina.
2. Nastavite tako dobrih 10-15 minuta i deglazirajte crnim vinom, pojačavajući toplinu
da alkohol ispari.
3. Dodajte temeljac i smanjite vatru čim počne pokazivati znakove vrenja.
4. Reducirajte nekoliko sati, miješajući s vremena na vrijeme, dok konzistencija ne postigne lijepu, glaziranu teksturu nalik umaku.

Poslužite tako da žlicom na tanjur stavite obilnu porciju kaše, stavite dvije kobasice preko krumpira i na vrh prelijete malo umaka od luka za kraj.

Preporučeni pribor

vision_bake

vision_bake

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna