Detalj recepta

Name: Supa od svinjetine
Yield: 8
Cuisine: japanski
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Svinjetina Supa od svinjetine

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: japanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
95 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
svinjski vrat	600	g
biljno ulje	30	ml
mrkva	2	kom
proljetni luk	2	kom
krumpir	400	g
daikon	200	g
taro torta, narezana na kockice	100	g
čičak	200	g
shiitake gljive	200	g
dashi zaliha	2,5	l
miso pasta	50	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	307,6 kJ
Ugljikohidrat	21,8 g
Mast	13,1 g
Protein	25,7 g
Voda	0 g

Upute

1. Stavite čičoku u lonac s hladnom vodom. Prokuhajte 5 minuta i ocijedite.
2. Pirjajte svinjetinu na ulju 4–5 minuta i dodajte nasjeckanu mrkvu, luk, krumpire, daikon, čičoku i gljive. Ostavite sa strane da se ohladi dok još nije mekano.
3. Postavite pećnicu na paru na 80°C.
4. Zapečatite svinjetinu i povrće s kolačem od taroa i dashi temeljcem u sous vide vrećicama i kuhajte 20–30 minuta.
5. Umiješajte miso pastu, ukrasite sirovim mladim lukom i poslužite.

Preporučeni pribor

rešetke od nehrđajuće_žice