Detalj recepta

Name: Ragù alla Bolognese
Yield: 8
Cuisine: talijanski
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Govedina Ragù alla Bolognese

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
70 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

50 %

Vrijeme

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
goveđa lopatica	250	g
prsa	250	g
masna leđa	250	g
mrkva	50	g
štapići celera	50	g
pire od rajčice	500	g
suho bijelo vino	150	ml
mlijeko 3,5%	150	ml
teleći temeljac	100	ml
vrhnje 12%	100	ml
ekstra djevičansko maslinovo ulje	50	ml
sol	5	g
mljeveni crni papar	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	296,4 kJ
Ugljikohidrat	15,8 g
Mast	17,2 g
Protein	18,6 g
Voda	0 g

Upute

1. U loncu, popržite svinjski trbuh i dodajte ekstra djevičansko maslinovo ulje nakon što se mast počne otapati.
2. Dodajte sitno sjeckane mrkve i celer te omekšajte.
3. Dodajte goveđu rame i prsnu mast i popržite.
4. Deglazirajte vinom dok alkohol ne ispari.
5. Prebacite u kontejner od ½ GN i dodajte rajčicu pirea.
6. Postavite pećnicu na kombinirano na 65°C.
7. Pirjajte šest sati, dodajući temeljac od teletine s vremena na vrijeme.
8. Dodajte mlijeko u posljednjem satu.
9. Završite sa vrhnjem i ispravite začin.
10. Poslužite s tjesteninom od špageta ili ligninih rezanaca.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna