Detalj recepta

Name: Lopte od riže
Yield: 8
Cuisine: talijanski
Ingredients: 0,1250 g saffron; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion small; 500,0000 g carnaroli rice; 5,0000 g salt; 1,2000 l vegetable stock; 100,0000 g permesan cheese; 200,0000 g flour type 00; 300,0000 ml water; 500,0000 g breadcrumbs; 1,0000 g ground pepper; 1,0000 tPcs onion small; 25,0000 g butter; 100,0000 g pork mince; 10,0000 ml evoo; 200,0000 ml tomato puree; 50,0000 ml dry red wine; 80,0000 g peas; 50,0000 g fresh caciocavallo cheese

Svinjetina Lopte od riže

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
195 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Zapeći/Gratinirati

180 °C

100 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
šafran, ožiljak	0,125	g
maslac	30	g
luk	1	kom
carnaroli riža	500	g
sol	5	g
juha od povrća	1,2	l
parmezan sir	100	g
glatko brašno 00	200	g
voda	300	ml
krušne mrvice	500	g
mljeveni crni papar	1	g
luk	1	kom
maslac	25	g
mljevena svinjetina	100	g
ekstra djevičansko maslinovo ulje	10	ml
pire od rajčice	200	ml
suho crno vino	50	ml
smrznuti grašak	80	g
sir caciocavallo	50	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	717,8 kJ
Ugljikohidrat	125,5 g
Mast	13,7 g
Protein	23 g
Voda	0 g

Upute

1. U loncu s debelim dnom, prepržite rižu u maslacu, šafran i malu luk na jakoj vatri, dodajući temeljac pomalo dok riža ne skuha.
2. Maknite s vatre, dodajte naribani sir, promiješajte i ostavite da se hladi dok ne dosegne
sobnu temperaturu.
3. U međuvremenu pripremite umak. U loncu s debelim dnom, ispržite mljeveno meso u maslacu na
jakoj vatri i uklonite meso.
4. U istom loncu, omekšajte luk u ekstra djevičanskom maslinovom ulju na srednjoj vatri, dobro miješajući
drvenom žlicom. Povećajte temperaturu i deglazirajte crnim vinom dok sav alkohol
ne ispari.
5. Dodajte umak od rajčice i začinite.
6. Pirjajte na niskoj vatri 20 minuta, pazeći da umak bude lijep i gust
7. Maknite s vatre, dodajte grašak i pokrijte poklopcem.
8. Narezati svježi caciocavallo na kockice.
9. Kada se riža ohladi, nosite lateks rukavice da uzmete šaku svake
put, pritiskajući žlicom prema središtu lopte od riže kako biste napravili prostor za punjenje umakom
i kockicom sira.
10. Rukama oblikujte rižu u pljeskavice koje sadrže punjenje umakom u središtu.
11. Pripremite smjesu dodajući sol u brašno i dodajući malo vode dok miješate
s maryse.
12. Uklanjajte arancine jedan po jedan u smjesu i krušne mrvice.
13. Uključite pećnicu na suho zagrijavanje na 180°C koristeći funkciju Zlatni Dodirom.
14. Pecite 15 minuta ili dok ne postanu zlatni.

Preporučeni pribor

vision_bake