Detalj recepta

Name: Jaja kuhana na laganoj temperaturi s kremastim umakom od kopra i kuhanim novim krumpirima
Yield: 8
Cuisine: češki
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Jaja Jaja kuhana na laganoj temperaturi s kremastim umakom od kopra i kuhanim novim krumpirima

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Kategorija hrane: Jaja

Kuhinja: češki

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
70 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Kuhanje na pari

Vrijeme

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Sastojci - broj porcija - 8

Ime	Vrijednost	Jedinica
kokošja jaja	16	kom
maslac	120	g
glatko pšenično brašno	100	g
svježi kopar	1	kom
dupla krema	50	ml
ocat	5	ml
griz šećer	1	g
zaliha govedine	590	ml
mladi krumpir	1,2	kg
sol	1	g
mljeveni bijeli papar	1	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 3, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	280,7 kJ
Ugljikohidrat	37,9 g
Mast	13 g
Protein	4,5 g
Voda	0 g

Upute

1. Postavite pećnicu na paru na 63°C i kuhajte jaja 50 minuta. Ohlađujte u ledenoj vodi ili u zamrzivaču.
2. U loncu napravite lagani roux koristeći 50g maslaca i sve vaše brašno. Ulijte goveđi temeljac, smanjite temperaturu i kuhajte 15 minuta, miješajući. Dodajte vrhnje za šlag i kuhajte još 5 minuta ili dok ne budete zadovoljni gustoćom.
3. Povećajte temperaturu i dodajte ocat. Nastavite kuhati dvije minute. Dodajte kopar i začinite solju i paprom.
4. Umiješajte maslac neposredno prije serviranja.
5. Postavite pećnicu na paru na 99°C i kuhajte krumpire 20 minuta ili dok ne omekšaju.
6. Postavite pećnicu na paru na 50°C i ponovo zagrijte jaja 10 minuta. Na tanjur stavite umak, nježno razbijte ljusku jajeta i prenesite dva jaja na svaki tanjur. Začinite solju i paprom te poslužite krumpire sa strane.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_nehrđajući_čelik_perforirana